花椒|不管炖肉还是炖骨头，皆不可放“此物”，难怪肉有臭味、汤难喝！花椒

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文/盟不管炖肉还是炖骨头，皆不可放“此物” ，难怪肉有臭味、汤难喝！很多人在平时都愿意吃肉，不管是炖肉还是煎肉，都是大家比较喜欢的食物，很多的烹饪方法都能够引起食欲，吃起来舒心，实际上，最原汁原味的就是炖肉了，炖肉不仅可以让肉成熟的彻底，还能让炖肉的汤更加鲜美，在炖肉汤的时候，配料以及炖煮的时间非常重要，要掌握火候，还要加入适当的，且和肉匹配的调料去炖。就像是大骨头汤，不仅可以吃肉啃骨头，还可以喝大骨汤，味道也是十分鲜美，家里有小孩老人的可以多喝，有营养而且促进骨骼的发育。
不仅如此，炖肉的过程也是十分简单的，无非就是红烧或者卤制，在做肉之前，最重要的步骤就是要先进行炒或炸，然后再去炖煮，用开水炖煮最好，这样不仅可以去掉油腻，还可以让肉更鲜嫩。最容易的就是清炖，首先要将肉焯水，再直接放入锅中炖煮，如果觉的麻烦，不想焯水，可以在开始炖煮的时候，水开时把上面浮沫处理干净。
【花椒|不管炖肉还是炖骨头，皆不可放“此物”，难怪肉有臭味、汤难喝！】
在做炖肉的时候，有一个步骤很重要，那就是去腥，这个步骤如果做的完美，肉炖出来才好吃，很多人一般喜欢用葱姜蒜去腥，或者是用各种炖肉料增加风味，但实际上，炖肉的风味无非就是酱香和原香，喜欢吃辣的，就可以做成香辣的，但是在放置调料的时候，除了常见的花椒，桂皮等，还有肉桂，它们都属于甜性的香料，能给肉带来鲜美的口感，让肉变得更好吃，汤也很好喝。这里有一种调料那就是花椒，花椒的味道属于“麻” ，而且会有一种天然的“臭”味儿，花椒在放之前其实应该先处理一下，比如煎制或者是油炸，这样才会激发花椒的香味。要不然除了麻真的什么味道都不会呈现出来。
在炖肉的时候，所有的调料中，最不应该放得就是花椒，它会让汤底变得有一点臭，肉也不好吃，仔细闻一闻，还会有一种怪怪的味道。这是因为花椒属于麻性香料，容易抢食材的风头，在炖肉的时候如果想增香添浓，先要闻闻有没有甜味，如果有，可以适当放麻性的香料，而且同一类型的香料不要放过两种，量也不要太多，适可而止，做一些点缀就好，还是要保证炖煮出来肉的原汁原味！
不仅如此，想把肉炖出白汤，首先肉要冷水下锅，不加调料，处理好血沫，改成中火，开盖煮一个小时，再盖上盖子。等到水分剩到原来的一半时，基本上白汤就做出来了。如果觉得不够白，还可以再开盖煮一会，这就是超级实用的小技巧。
在炖肉的时候，如果担心没有熟，可以用筷子插几个小洞，让肉更加入味儿的同时，熟得更快一些，如果总是觉得炖出的肉有肉膻味，在制作的时候，就可以在锅里放一些香叶，香叶又称为玉桂叶，泡出的味道非常的芬芳，很远就能闻到，所以这个味道可以很好地掩盖肉的膻味，它的用量也不要太多，否则会掩盖食物本身的味道。