鳕鱼|鳕鱼在捕捞上来之后，为何要去头去内脏？鱼头

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鳕鱼是深受世人喜爱的一种海洋鱼类，目前在我国各大超市中基本上都能看到它们的身影。不过细心的朋友会发现，这些冷冻的鳕鱼不是成片地出售，就是被砍去鱼头，成为了“无头鳕鱼” ，为什么鳕鱼不像别的鱼类一样，非得这么进行销售呢？
鳕鱼，从严格的生物学分类上看，是隶属于硬骨鱼纲鳕形目鳕科鳕属的海洋鱼类，如果仅从体型相似的鳕形目中来判断，那么全世界差不多有700多个品种，即使“压缩”到鳕科分类，全球也差不多有40多种鳕鱼。真正的鳕鱼，其实在海洋中的分布范围不大，仅生活在大西洋北部靠近大陆架的海域以及格陵兰岛附近，由于这里的海洋温度较低，鳕鱼生长较慢，肉质鲜美、营养丰富，不过由于数量较少，因此每年的捕捞量并不大，价格也相对较贵。
【鳕鱼|鳕鱼在捕捞上来之后，为何要去头去内脏？】在2015年时，美国渔业协会，将与鳕属鱼类亲缘关系较近的阿拉斯加狭鳕，也归类为鳕科鳕属，这种鳕鱼又称黄线狭鳕，主要分布在日本海附近、白令海峡、鞑靼海峡、美国西海岸到加利福尼亚等北太平海域，这种鳕鱼与大西洋真鳕、太平洋真鳕和格陵兰真鳕的区别，主要是在头部，集中在下颌部位，典型特征是下颌比上颌要长一些。由于黄线狭鳕的分布区域较广，产量很大，每年可以达到数百万吨之巨，因此售价要比真鳕低得多。我们在超市购买的鳕鱼，大部分是这种鳕鱼。
那么，为什么市场上销售的鳕鱼没有头呢？主要原因并非是有人说的鳕鱼头有害物质多、含有较多的寄生虫等，这是由多方面的原因所决定的。
第一，是远洋捕捞的能力所决定的。捕捞鳕鱼一般需要动用较大型的渔船，而且需要远离陆地，对于远洋捕捞的船只来说，其捕捞数量是有限制的，一方面是船只的承重有限，二是每只船都有捕捞配额。为了最大化提高经济效益，在捕捞上来鳕鱼之后，就会在船上立即对鳕鱼进行处理，将鱼头、鱼尾和内脏去除，然后再迅速冷冻起来。有的渔船，不具备深度处理这些鱼头和内脏的能力，不得不丢弃了。
第二，鳕鱼的不同部位利用途径不同。除了身体中段以肉类形式直接进行销售以外，有的渔船具备可以将鱼头、鱼内脏进行短时干燥的能力，在上岸以后将其卖给加工商，通过一定的工艺制作或者提取鱼粉、鱼油等高附加值产品，这部分的收入要比单独出售整鱼要高出不少，因此鳕鱼在进入销售环节之前，鱼头和鱼内脏都会被去除，从而为渔民拓宽了收入来源。
第三，有些售卖的“鳕鱼”并非是正品。有些不正规的商场、超市，拿出来销售的鳕鱼，连黄线狭鳕都不是，而是一种肉质看起来和鳕鱼非常相似的鱼类－油鱼，这种鱼在海洋中分布也较为广泛，而且数量也很多，不过由于其肉质中的磷脂含量特别高，难以消化，因此吃了这种鱼极容易造成腹泻。有些不良商家为了经济利益， “以次充好” ，将这部分没有什么价值的油鱼当成鳕鱼来卖，砍去头之后，普通人是很难用肉眼分辨出来的。