吃法|奶酪Cheese的种类以及吃法 of|水果|法国|种类|蓝纹|都会|风味|Bet

过去做进出口贸易，经常周游列国，遇到各种各样的奶酪。特别是到法国考察葡萄酒，基本上每餐都会吃到奶酪。从开始的一无所知，到后来的略懂一二。
国人没有吃 Cheese(奶酪)的习惯，而且 Cheese是一个非常有个性的东西，和榴莲一样，人们要么爱死它，要么厌恶它。长期以来，在中国人的餐桌上很少见到奶酪。直到近几年，人们在品鉴葡萄酒时，作为配角的 Cheese开始让人刮目相看。随着走出国门的人越来越多，喜欢尝试新鲜食物的年轻人开始品尝和食用奶酪。
Cheese的种类
一般来说，Cheese可以根据不同种类的奶来分辨种类:水牛，母牛、山羊及绵羊；Cheese跟红葡萄酒也有相似之处，可以有陈年，越陈年的 Cheese越硬，因为水分被慢慢蒸发掉。英文有一句俗语＂ Age is of no matter unless you are a cheese”.表明 Cheese也是越陈年越好，味道越浓。
奶酪CHEESE的分类：
1.Fresh Cheese 没有陈年过的新鲜 Cheese ，如意大利的Mozzarella 。
2.Soft White Cheese:外売有一层白色菌的软 Cheese.如法国的Camembert 。
【吃法|奶酪Cheese的种类以及吃法】3.Semi- Soft Cheese:稍微陈年过的半软Cheese.如荷兰的Edam 。
4.Hard Cheese：陈年硬 Cheese ，如英国的 Cheddar 。
5.Blue Cheese:蓝纹 Cheese ，蓝纹其实就是盘尼西林菌，如法国的 Roquefort 。 Blue Cheese的气味非常浓郁，很多中国人都会觉得臭，但它和甜葡萄酒(如波特酒)是绝配。
6.Specialty Cheese:在制作过程加上别样风味的Cheese ，如含孜然的荷兰 Gouda ，加入了许多香料，风味非常特别。
以上所指的 Cheese都是进口的 Cheese ，有的超市卖的那种薄片包装(常见夹在汉堡中间的那种)的 Cheese，只不过是工业化的凝固牛奶，还加了防腐剂及人造色素。要想真正的享受 Cheese ，最好不要从这些薄片 Cheese来起步。
奶酪Cheese的吃法
国内的朋友不习惯只吃一整块 Cheese ，建议Fresh Cheese和 Soft White Cheese 搭配法式面包或咸饼干一起吃;因这些 Cheese本身比较软且新鲜不干，也可以搭配一些水果干，如葡萄干、杏脯、蜜枣、无花果等一起吃。比如澳洲软 Cheese配土耳其干无花果及伊朗蜜枣。
新鮮水果就可以配搭上文第三到第六种类的Cheese ，因这些 Cheese本身比较硬而陈年后比较干；新鲜的苹果、梨子、葡萄、菠萝都是适合搭配的。因为陈年CHEESE和蓝纹CHEESE比较咸，搭配甜水果可以中和CHEESE本身的咸味，果酱以及蜂蜜也可以搭配这些CHEESE 。搭配讲究平衡的原则，口腔里的干度、湿度甚至咸度通过搭配达到中和平衡，奶酪就更好吃。
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