猪大肠|它是“最脏”的食物，厨师从来不让家属吃，很多女性却特别爱吃肥肠|厨师|黄豆芽

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美食是我们生活中都不可缺少的，随着大家生活水平都提高，现在很多人都不愿意自己在家做饭，而都选择在外面吃。但是，有些食物虽然好吃，却非常的不卫生。它是“最脏”的食物，厨师从来不让家属吃，很多女性却特别爱吃！它就是猪大肠，大肠好吃味道香大家都知道，但不是自己做的猪大肠，店家有时候清理起来就不会这么的认真，所以非常的不卫生，如果想要吃，建议大家可以自己在家做，今天为大家分享的这道黄豆芽炒卤水猪大肠大家喜欢吗？喜欢的朋友就在评论区告诉我吧！
黄豆芽炒卤水猪大肠 【猪大肠|它是“最脏”的食物，厨师从来不让家属吃，很多女性却特别爱吃】
By 食尚煮易
配料：
猪大肠 3斤、姜 1块、卤水汁 1锅、黄豆芽 400克、精盐 10克、高度白酒 15克、干淀粉 80克、米醋 3汤匙、食用油 2汤匙、青红椒各1个、酱油 1汤匙、八角 5克、姜 1块、冰糖 10克、陈皮 5克、花椒 5克、干辣椒 5克
烹饪步骤：
1.买回的猪大肠先用清水冲洗一两遍，沥干后倒入面粉，像搓洗衣服一样来回揉搓猪大肠，切记是去除光滑一面的异味；
2.第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效；
3.彻底清洗干净一面后再翻开另一面，摘除附在猪肠上的油脂，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用；
4.锅里烧开适量清水，肥肠放锅里大火猛煮十几分钟，煮的时候加几块陈皮、姜片、1汤匙盐，煮好的肥肠捞起沥干水；
5.将老卤从冰箱取出，小火煮开，加入干辣椒、花椒、拍破的姜、几颗冰糖和八角、适量料酒煮10来分钟，熬出味道，再放入肥肠，加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了，大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间，卤好的肥肠不用着急捞起来，浸泡半天更加入味；
6.做好的肥肠可以随意搭配了，将肥肠捞起切成菱形，辣椒洗净切片；
7.豆芽摘洗干净，捞起沥干水；
8.热锅倒油，将辣椒煸炒一下；
9.倒入黄豆芽炒软，再加上肥肠快速翻炒均匀；
10.淋上一汤匙酱油，翻炒均匀即可起锅。
烹饪小贴士：
选购技巧1、掌握好购买的时间，一般来说，早上买猪大肠比较好，早上的很新鲜，可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠，得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。 2、要看好颜色，新鲜的猪大肠颜色有些略灰，这样的算是比较正常的了，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。 3、要用手摸摸猪大肠的肠体，猪大肠如果处理不好，肠体会很黏手，根本拿不住，这样的猪大肠不要买，吃起来有怪味，而且不新鲜。