河南|中国最好吃的7碗面，北方3碗，南方3碗，外加1碗，你的家乡有几碗四川省|刀削面|面食

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\">挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。
——北魏·贾思勰·齐民要术

中国人吃面的历史有多久远？目前来看，至少有一千四百年以上。因为北魏时期的生活百科全书《齐民要术》曾有过对面条制作过程的详细记载。翻译过来的意思是，面团均匀地和好后，将面抻得像筷子一样细，间隔一尺切断（约30厘米），然后把水倒入锅中煮开，再一捋一捋地放在沸水中煮熟。
由于中国有着悠久的吃面传统，围绕“面”便衍生出很多饮食文化。面又与脸面音同意通，故而对于面食文化，中国人往往特别讲究。从简单的吃面，拓展出“脸面”“情面”“场面”等等，所以作为中国人非常有必要了解一下与“面”有关的文化。
古往今来，中国以地大物博著称，南北方向横跨一万一千里。北方以旱地为主，南方普遍是水田， “南船北马”的生活习俗由此而来。虽然说南北居民的地理风貌和生活习俗差异很大，但有一点是共通的，那便是对面食文化的喜爱。有人通过总结，历史上最好吃的7碗面，发现北方占3碗，南方也是3碗，中间占1碗。
山西刀削面这碗面的知名度实在太高，华夏第一面的称号当之无愧，全国各地的大街小巷随处可见。山西的刀削面之所以如此成熟，与山西的地理环境有着密切关系。自古以来，山西、河南、陕西一直都是北方的粮仓。在古代经济重心南移以前，更有着天下粮仓的声誉。此处，由于地形险要，物产丰富，一直都是兵家必争之地。虽然现在各地都有各种字号开头的刀削面，但只有山西的刀削面做的最正宗。
老北京炸酱面与刀削面一样，炸酱面的种类也有很多，只有北京炸酱面做的最有味道。很有意思的是，炸酱面不是北京人发明，它是从西安传过去。清朝光绪年间，慈禧太后带着光绪皇帝“西狩”来到西安。一路上，光想着逃命，没在意舟车劳顿和腹中饥饿。来到西安城内，老太后闻到一股面香，让李莲英前去打听，原来是家炸酱面馆。老太太顾不上美味佳肴，随口吃上一碗后连称“好吃好吃” 。太后龙心大悦，吩咐说让做面的人进宫，后来又将做面人一起带到北京。
河南烩面河南的面食文化也相当发达，有人说“刀削面”是河南人发明，这种说法也很有可能，自古河南才是旱地粮食最大的产地。河南的烩面要比别的面都难做，因为它是带汤的面，所有的味道和营养都在汤里。看似，稀里糊涂一锅烩的河南烩面，却代表着面食文化的最高工艺。别的面都是做好面，再用卤子和佐料调味，无论是营养或是味道都不能与烩面相比。