豆角|9月，吃南瓜吃莲藕，不如吃这菜！营养极高，3块钱拌一盘，特香莲藕|南瓜

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导读：9月，吃南瓜吃莲藕，不如吃这菜！营养极高， 3块钱拌一盘，特香
白露后，气温逐渐转凉了，人们的口味也随之发生了变化！除了吃一下大鱼大肉外，也应该食用一些绿色的蔬菜，时令的瓜果！在众多的家常菜制作中，我家最爱的还是豆角……
在儿时的记忆里，每到豆角成熟时，奶奶都会给我们做熬豆角。在物资匮乏的年代，这是我吃过最好吃的饭菜！
豆角的营养非常丰富，含有大量的蛋白质，胡萝卜素。尤其是进入9月，吃南瓜吃莲藕，都不如吃这菜。再说价格也不贵，上周我买的是5块钱1斤。其做法也比较广泛，干煸，炒肉，做馅……不过在我们家吃得最多的还是凉拌！
大家都知道，豆角极易变色，发黄！小简教您一个小技巧，不管凉拌还是热炒，都不会变色。这是大酒店师傅们常用的方法！先将豆角洗净，放在盆中，撒上一把盐，反复抓匀。多加这1步之后，豆角既不会变色，而且还更入味。再就是无论炒还是拌，汆汤后要马上过凉，这也是保证又脆又嫩的关键一步！
今天小简教您一道【麻汁豆角】的做法，煮的翠绿的豆角，被麻酱紧紧包裹，入口后菜香，酱香，蒜香，瞬间在口腔迸发，这味道简直太棒了……再说价格也不贵，差不多只需要3块钱就能拌一盘，特香！
所需食材：豆角300克，麻酱一大勺，大蒜6瓣，红尖椒半个，生抽一勺，香醋一大勺，盐小半勺，食用油适量。做法， 1：豆角切成长段，红尖椒切条，大蒜捣成泥。
2：锅中加水烧沸，加入少许的盐，食用油，然后将豆角下锅，煮3-4分钟。
3：断生后马上捞出，放在冷水中，浸泡5分钟，捞出控干水分。
4：蒜泥加生抽，蚝油，香醋，再倒入麻酱调匀。
5：将所有食材混合，倒入调好的麻酱汁，抓拌均匀，就可以装盘了！
【麻汁豆角】制作完成，有时间您也试试吧！
技术要领总结：1：汆烫时，在水中加点盐和食用油，这样做煮好的豆角不会变色，颜色更翠绿。
2：调麻酱时，尽量调的浓稠一些，争取让每根豆角上面都粘匀酱汁，这样吃起来滋味更浓郁。
3：调麻酱时，就不需要再加盐了。生抽和蚝油的咸味就够了。
4：为了保持豆角翠绿的颜色，汆汤后要马上过凉，而且要彻底凉透。
再教你一个小技巧，很多人都纠结，做豆角时到底该焯水还是过油，您看一下小简是怎样做的吧！如果是凉拌的，一定要焯水，而且过凉，这样处理好的豆角颜色翠绿，口感清脆。
如果是炒制的，可以过油也可以焯水。但小简要说一点的是，炒制时，豆角过油要比焯水口感更好，而且也更容易入味。
其实大家无需纠结，根据自己的烹调方法，选用合适的处理过程即可。
豆角中含有一种叫做“皂苷”的物质！只有在高温的条件下，才能将其去除。所以食用豆角时，一定要做熟，不管是凉拌还是热炒！一般来说，豆角的颜色变为暗绿色，就是彻底熟了。