新华网|【财经翻译官】餐桌之外，美食江湖竟然都在拼这个( 三 ) 中国连锁经营协会副秘书长王文华也表示

升级之翼
通过发展线上新零售业务， “门店”的内涵越来越丰富。东北证券行业研报认为，我国餐饮行业连锁化率提升，带动产业链快速发展的逻辑正逐渐兑现：在纵向上，深耕供应链，提升连锁化率；横向上，则是把商品数字化、产品标准化，突破服务人数上限和消费场景限制。
更多企业不约而同将目光投向数字化、智能化带来的机遇。徐明哲表示， “得供应链者得天下” ，是杨国福最常挂在嘴边的一句话。传统供应链涉及大量繁杂且无法追溯的过程，不断消耗着商家的时间、成本与精力。其目前在搭建系统，通过数据分析让门店合理预估，智能订货，使得采购、仓储、销售闭环式协同发展，在流程中提效，在节点中降本。
早在2018年，杨国福集团就建立起智慧生产工厂，通过全数字化管理、智能化方向发展，实现复杂而精简的供应链管理。他透露，未来将进一步发展数字化供应链，让智慧餐饮的理念贯彻到集团每个角落。
“今后物联网技术的应用必将持续扩大化和普遍化。 ”北京稻香村副总经理孙鹏告诉翻译君，目前集中采购相同或类似货物，便于实现采购组织和供应的标准化、信息化，提高采购和供应环节的准确性、及时性和匹配性，提升库存周转率。食品供应链奔向数字化和智能化，不仅能提高原材料质量，更能减少食品的仓储、物流和销售等中间环节的损耗。其将打造高效率、可溯源、去杠杆、去库存的“未来科技化”的食品工业供应链。
“绿色餐饮、节约餐饮成为国家政策支持热点。厉行节约、制止浪费，是餐饮企业逆周期发展的必然要求。 ”中国饭店协会会长韩明表示，如何通过数字化管理实现合理采购，通过合理利用中央厨房减少原材料浪费，加强基地建设减少食材前端浪费，合理进行菜单设计，实时预约制及产品重量等相关信息披露减少消费浪费，采用节能环保设备降低能耗等，都是餐饮企业认真落实“节约”理念、控制成本的重要抓手。
搭乘整体消费需求不断释放的快车，餐饮业多年来以双位数的增速，持续规模扩张，已发展成具有高度竞争性的市场化行业。在今年疫情考验中，一些企业收缩发展，甚至黯然离场，一些企业优惠让利，快速恢复，更多的餐饮人依然斗志昂扬，积极重启，寻求市场新机遇。若要熬过融冰期，实现逆周期成长，探寻疫情常态化下的破局之路，不如想想那句老话：变则通，通则久。（【财经翻译官】何凡杨晓波）