烹饪|白菜这样做，个个都比肉菜香，别再说不会炒白菜了 |

#「闪光时刻」主题征文二期#
文/阿宏
秋天是收获的季节，大自然赐予我们很多好吃的，葡萄、苹果、猕猴桃、核桃等水果；大白菜、冬瓜、南瓜、土豆、地瓜叶、辣椒、毛豆等都是收获的季节。别看吃的种类多，但是要到了做饭的时候，还真不知道做什么菜好，特别是晚餐，难倒了可多的人。这5道晚餐，个个都是白菜价，晚餐不知道吃什么就选它，做法简单，好吃不说还排毒。

本文插图
说它每道菜是白菜价，是因为它们都是用白菜做的，自然是白菜价。不信你看，有醋溜白菜、白菜炖豆腐、白菜炒腊肉、猪肉白菜炖粉条、白菜豆腐汤。个个都是快手菜，每一道菜都能在10分钟内完成，特别是适合下班后快速晚餐。

本文插图
有人会问，为什么是白菜呢？其实，很多人根本不了解白菜，认为白菜没什么营养，这都是因为白菜价格低，产生的误解。大家熟知的《本草纲目》中对白菜的评价就极高，白菜能“通利肠胃，除烦解酒毒,消食下气，治瘴气，和中，利大小便。 ”现代营养学分析成分，得出白菜中含有丰富的糖类、蛋白质、胡萝卜素、粗纤维、钙、铁等矿物质，之外白菜中含有的的维生素C、核黄素的含量都要比苹果中还要高5倍之多。多吃白菜可促进肠道蠕动、帮助消化，另外白菜还有护肤美容的效果，是每个家庭中必囤的蔬菜之一。

本文插图
来顿白菜晚餐， 5道菜个个白菜价，简单一炒，过日子如此幸福。
我们来看给大家准备的5道佳肴：
1、醋溜白菜
一道家常菜，酸辣土豆丝很大程度上是学它的，这道菜简单，但是做出味来很难，有句话说越是简单的食材，越显厨师的手艺。这句话用在白菜上一点都不假，烹饪一道白菜为主的佳肴，火候的掌控极为重要，这就是同样醋溜白菜，每个人炒出来的味道却不同的缘故。

本文插图
食材：大白菜400克，生姜5克，蒜2瓣，干红椒4个，盐适量，白糖半勺，醋3勺，生抽1勺。
做法：切菜的时候，把白菜帮子切片和白菜叶分开放置，生姜切丝，蒜切末，干红椒切丝，同时将盐、醋、白糖、生抽倒入碗中搅匀成一个醋汁。

本文插图
先下生姜、蒜和干红椒炒香，然后加入白菜帮子大火炒倒，翻炒约2分钟后，下入白菜叶子继续炒1分钟，之后倒入醋汁，大火炒拌均匀便可出锅。
2、白菜炖豆腐
以炒白菜为基础，加入高蛋白的豆腐，让白菜的营养短板得到互补，这也是烹饪中的手艺。可能很多人做的白菜炖豆腐，出锅后一看便是传说中的鸡刨豆腐，虽说味道不错，但这卖相实在不好上桌，偷着吃了重炒吧，时间不够，再说一道菜自己也吃不完。所以，干脆利落的方法带给大家。

本文插图
食材：白菜1颗、豆腐1斤，蚝油1勺，蒜2瓣，鸡精适量，盐适量。
做法：考验一下刀工，白菜切细条，豆腐切半个麻将大小的方块；蒜切片或者末都可以。
5成油温将豆腐下锅，煎至6面金黄，盛出备用。这样做的豆腐既好吃又不碎，当然也可以裹上淀粉下锅炸定型，但从晚餐少油炸的角度考虑，我用了煎，这样油温低，油的摄入量也少。