|卤肉卖不完怎么处理？大厨教你一招，立马鲜艳如新

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每次经过卤肉店的时候，都能闻到诱人气味，很多朋友便会情不自禁购买一些。特别是对于儿童来说，更馋卤肉的味道，可以提高孩子的食欲等。不知道大家想过没有熟食店每天的生意不能控制，做得少了，一天不够卖影响了生意。而做的多了剩余太多，这时的卤肉该怎么处理呢？今天刘师傅就和大家聊聊关于熟食店剩余的卤肉该怎么处理，或许能帮助你节省大量的成本，准备开店的你一起来看看吧。
当天没有卖完可刷层油
我们知道一般卤肉早上就要准备一天的量，而生意的高峰期在中午和晚上，下午是大家休息的时间，卤肉就会出现发黑、发皱问题。最快捷的方法就是在卤肉的表面刷一层油，使卤肉保持新鲜感，不会影响到下午的正常售卖。刷油的时间应该控制在卤肉出锅后的8-10分钟左右，这时的卤肉还有些温度，能使油附着在表面，又不会大量渗透到肉质中，避免食用时出现油腻感。
卤肉过多可焯水
剩余的卤肉过多，直接丢掉或者促销则会使自已的成本造成损失，这时我们可以将卤肉先放入热水中煮3分钟左右，去除表面的香料。水分控干后再将卤肉用保鲜膜密封起来，放入冰箱中，第二天放入卤水中售卖即可。注意焯水时需要将肉质表面的香料清洗干净，否则保存不当时容易使卤肉出现发酸，这时的卤肉不能再继续售卖。
卤肉过少可做凉拌菜
熟食店中凉菜的生意会更好一些，若剩余的卤肉较少，这时可以选择家电凉菜做成凉拌菜，这样既可提高门店的营业额，也能防止卤肉过剩问题。用这种方法时需要把握剩余的量以及当天的时间等，如正常每天的凉菜能卖到下午八点，在七点左右时就能准备将店里多余的卤肉与素菜做成凉拌菜售卖。利润上虽然没有单卖卤肉高，但是可以避免卤肉剩余问题。
【|卤肉卖不完怎么处理？大厨教你一招，立马鲜艳如新】对于熟食店来说，最好的结果就是当天做出的卤肉当天就能卖完，然而无论如何控制，无法达到每天正常需要的量。这里刘师傅建议大家每天卤肉时的量可以适当少一些，不仅能避免每天的食材浪费，也能给最后的顾客造成生意好食材不够卖的现象，下次可以提前到自己的门店中购买。