烹饪|大厨将梳子蟹、斑节虾两种高端食材用最朴素烹饪方式烹制出的美味( 二 ) |

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19.将生姜去皮改刀切片备用；

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20.将香葱改刀切段备用；

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21.锅点火烧热下入适量菜籽油；

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22.油温烧热后，将拍过粉的螃蟹下入锅中煎熟；

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23.将姜片下入锅中后翻勺；

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24.略煎后将葱白下入锅中爆香；

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25.螃蟹煎好后烹入少许料酒；

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26.紧接着加入适量的开水；

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27.调入2克盐和少许的白胡椒粉；

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28.然后边烧边收稠汤汁；

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29.将葱绿下入锅中；

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30.简单翻炒后，勾入少许薄芡；

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31.出锅装入盘中。

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32.最后切少许生姜米放入碗中；

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33.加入适量的香醋，配斑节虾一起上桌蘸食。

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▲大厨提示：
1.斑节虾在水开后续煮30秒钟即可，这样虾肉不会流失太多的水分，肉质饱满，富有弹性。
2.葱姜炒蟹时，葱白和葱绿不同的时间段分别下入，这样不至于葱叶炒的过熟发烂。
3.炒蟹加开水时，需要加入量稍微大一点的开水，经过烧煮，才能充分体现出梳子蟹的鲜味儿。
4.梳子蟹一般清蒸比较常见，用葱姜炒更能够提鲜增香。
【烹饪|大厨将梳子蟹、斑节虾两种高端食材用最朴素烹饪方式烹制出的美味】5.高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。