疫后重生，餐饮业究竟需要怎样的数字化？从注重线下到重视线上

从注重线下到重视线上，从依赖线下客流到发力线上流量，数字化绝对是2020年餐饮行业的重要关键词。那么，餐企需要怎样的数字化，又该如何拥抱数字化呢?
餐饮人也许永远都无法忘记， 2020年初那段艰辛岁月。餐厅关门停业，没人没客流没收入，不少餐饮品牌陷入了现金流断裂的窘况。
西贝餐饮董事长贾国龙曾无奈表示公司现金流可能撑不到3个月;全国拥有140多家直营连锁店的乐凯撒披萨创始人陈宁也将3个月视为品牌大限。
中国饭店协会调研了309家典型餐企在疫情期间的状态，有27%的餐企表示已经撑不下去，能支撑3个月以上的餐企仅占9% 。

而在近期，一系列上市餐企公布了上半年财报， 13家上市餐企，有11家营收下跌， 10家亏损。疫情对餐饮的冲击之大，可想而知。然而，在这样的情况下却有不少餐饮品牌通过积极自救，利用互联网工具和大数据实现了逆袭。
当消费者不到店的时候我还能不能做生意?
白昱，微盟智慧餐饮的总裁，他曾和众多餐饮人一起经历过2003年那场非典，餐饮业的数字化也因那次疫情而萌芽初发。如今17年过去，又一场新冠席卷而来，再一次将餐饮业拉向谷底。他说，这一次，数字化成了餐饮业的救命稻草。
01 餐饮业依靠线上化快速回血
被疫情重锤下的餐饮业，全国第一季度营收同比去年下降45% 。与此同时，随着线上场景需求的逐步深化，餐饮大佬们开始迅速调整生存战略。撑不过三个月的西贝依靠外卖小程序挺过了危险期;乐凯撒发力线上外卖，单月订单量增长80%;海底捞推出半成品以及生鲜售卖服务，为品牌找到新的增长源。

线上化成为很多餐企首选的自救方式。在丰茂烤串外卖的小程序上，消费者发现不仅可以在线点餐，还可以参加储值送烤炉等丰富多元的活动。而这些，只是丰茂烤串通过微盟智慧餐饮解决方案完成数字化升级的初级操作。数字化升级，不仅让这个29岁的餐饮品牌在疫情下活了下来，还在后疫情时代抢先占领了市场，打造了自己的服务和运营阵地。
丰茂烤串的案例，只是大多数餐饮品牌积极探索、转型数字化的一个缩影。时至9月，餐饮业在经受重创后，逐渐从至暗时刻走出来，而餐饮业的竞争格局已经出现新的划分，强者愈强、弱者出局的马太效应愈发显著。后疫情时代，已然改变的市场环境和新消费需求，倒逼餐饮业启动数字化争夺战。
02 外卖增量背后的痛点
外卖业务虽然让不少餐饮企业上岸，但事实上，大多餐企的外卖业务就像守株待兔，平台提供多少单，商家就做多少生意，实际的流量还是在平台端。因此想要掌握自身命脉，获得真正的复苏和长效的增长，单单依靠外卖业务显然是不够的。更何况，外卖平台高额的扣点，已经成了餐饮企业越来越难以承受的痛点。
根据某外卖平台财务报表披露，今年一季度外卖扣点上涨至14% ，而餐饮佣金加上物流配送费，平台平均扣点已接近20%左右，再加上一些营销费用，扣点已逼近30% 。这对很多餐饮企业而言无异于雪上加霜。

既要依赖于平台，又想挣脱平台的绑架，成了当前餐饮企业的主要痛点。而这样的痛点如同一面镜子，照出很多餐饮品牌数字化仍显稚嫩的现状，那就是过去的数字化只解决了点餐或者是支付环节的一些局部痛点，对于获客、体验、降本、增效等更深层面的痛点并未解决。当前的数字化转型，需要的则是覆盖从餐前到餐中再到餐后，涵盖预约、营销、支付、外卖、商城、会员、周边消费等各个环节的整体能力。