减肥健身党最爱的鸡蛋减肥鸡蛋 _小知识

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你说，如果母鸡们会思考，
它们会不会讨厌我们这些人类，毕竟——
作为一个地球人，特别是减肥健身党，
几乎每天最离不开的食物就是鸡蛋了！

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特别是一些打比赛或者有特定目标的人，
一年吃的蛋，估计可以围绕地球好多圈。
白煮蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、番茄炒蛋、水波蛋……
怎么煮都好吃，而且营养吸收率贼高，
简直就是人类性价比最高营养食物！

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但是！吃了鸡蛋那么多年，
你真的了解过这颗蛋吗？
市面上有初生蛋、土鸡蛋等，它们有差吗？
不同的烹饪方式竟然对鸡蛋营养有影响？
不了解这些，有可能你就白吃鸡蛋好多年！

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了解你的蛋
先来复习一下鸡蛋的营养价值。
一颗鸡蛋大概是50-60克之间，
热量大概为76-90大卡之间，
碳水就是极低，
蛋白质和脂肪分别是6克和5克。

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顺带提一下胆固醇，
一个鸡蛋大概就有230毫克胆固醇，
之前很长一段时间里都说要控制胆固醇，
每天的量要在300毫克以下，
但现在的膳食指南已经不再控制，
其与心血管疾病的风险联系有了新的研究成果，
关于胆固醇的知识可以戳，
被健身党误解最深的食物，没有之一！

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鸡蛋之所以是人类最好的食物，
就在于它的蛋白质有人体必需的8种氨基酸，
和人体组成的蛋白成分极为相似，
所以它的蛋白质吸收率可达到99% 。

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关于鸡蛋的N个问题

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为什么蛋壳会有不同颜色？
经常逛市场的人就知道了，
同样是卖鸡蛋，细看鸡蛋蛋壳颜色是不一样，
大概就有红棕色、白色、偏绿色、蓝色等。
那么多颜色，难道是鸡有问题吗？

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蛋壳的颜色是由母鸡生蛋的最后一个步骤决定 。
蛋壳主要是碳酸钙，一般就是白色，
但在母鸡即将产蛋前，它们会经过子宫内上皮，
这会分泌一定的色素来给蛋壳上色，
而这色素呢是由母鸡基因决定。
如果是含有的原卟啉色素，那鸡蛋就是褐色，
如果是胆绿素，那就是偏蓝色 。
不过总的来说，
这些都不影响鸡蛋的品质，
只是看着会不一样而已。
颜色不影响鸡蛋啦，好好吃就是。

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有的蛋黄颜色深？加了色素吗？
咳咳，如果是加了色素，
也就是要多花成本更不划算呢！
其实蛋黄颜色深，和它一种“叶黄素”有关。
叶黄素是一种抗氧化剂，也是类胡萝卜素，
我们的视网膜上有个叫视网膜黄斑，
它是负责视力的区域，里面富有大量叶黄素，
它可以保护我们的黄斑区，减少病变几率。

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但想要通过鸡蛋补充叶黄素，你得要吃很多才行，
最好方法还是吃这些蔬菜。

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回到鸡身上，鸡自己是不能产生叶黄素的，
都是通过食物外界所得，
也就是说，
如果这个蛋黄比较深，有可能它的妈妈，
之前就吃了很多富含叶黄素的蔬菜 。
反之就是吃少了。
总体来说，鸡蛋的营养价值，
不会因为这个多或少，产生巨大差异，
所以不影响我们安心吃蛋~

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鸡蛋竟然会呼吸？
没错！
我们发现一般鸡蛋有一头大一头小，
而大头那边就是鸡蛋呼吸的主要地方，名为气室。
直观感受就是我们在嗑水煮蛋时，
就发现大头那里总是有个凹的地方，就是它。

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它是专门给未孵化的小鸡来呼吸。
新鲜的鸡蛋，气室不超过 3 毫米，
所以气室越大，鸡蛋就越不新鲜不好吃。
另外，因为气室的存在，
我们放鸡蛋时都应该是头大的是上面，
这样可以让蛋黄贴在气室下，
防止细菌等通过气孔渗入污染我们的蛋。

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鸡蛋怎么存放好？
首先最好是不洗。
鸡蛋它有一层“表层膜”，
可以阻止蛋壳上细菌进入里面 。
水洗有可能会破坏这层天然保护膜，
而且细菌这些微生物可以通过水渗入，
水里面的微生物也可能在蛋壳驻扎生长，
所以相对来说，不水洗是更好。
但是如果蛋壳上有毛，有鸡屎

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，
【减肥健身党最爱的鸡蛋减肥鸡蛋】你又有洁癖，洗洗也是可以滴，
不过建议是洗了就尽快烹饪吃掉~

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另外最好放冰箱 。
台湾一个实验小组做过实验，
用鸡蛋品质最高的等级AA为标准，
合格分是72分，
将鸡蛋常温保存14天，分数下降到75分，
放21天后，等级掉到AA级以下。
但如果是放冰箱，即使也是放21天，
品质可以很可以，分数在90分以上。

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土鸡蛋、初生蛋，又是什么鬼？
土鸡蛋和初生蛋目前都是没有明确的标准定义。
土鸡蛋是自然环境中的散养鸡生的蛋，
因为散养，它们主要吃虫子、野草等。
所以我们吃土鸡蛋有时会觉得口感特别好，有鸡蛋味，
它和普通鸡蛋可能在胆固醇、碳水等类别上有差，
但总体并没有太大差距。

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初生蛋，指母鸡在开产前30-60天内生的第一窝蛋，
一般都是50克以下一个，非常小。
这种蛋在国内好像挺受欢迎，
但在国外，因为它分量不够是禁止出售的。
有人宣初生蛋是母鸡的精华，甚至有人比喻为聪明蛋，
但其实经过很多实验检测，
它的营养价值与普通鸡蛋没有太大的差别。

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鸡蛋过敏？
鸡蛋过敏这个事，估计很多人都不知道。
鸡蛋过敏是小孩子过敏的第二黑星
（第一是牛奶过敏）。
据有关资料统计，平均全世界每20个小孩里，
就有一个是鸡蛋过敏。
但大部分还是会痊愈，
大约70%的人到了16岁之后，就不再对鸡蛋过敏。
我们对鸡蛋过敏，常见的症状就是，
皮疹、湿疹、有时会呕吐、水肿等。
不过还有的朋友是过敏了是毫无症状的，
身边就有朋友是做了食物过敏检测才知道。
如果你平时觉得自己吃了鸡蛋多少有点不舒服，
例如拉肚子、反胃，但又不是很严重，
可以做个食物过敏检测确认。

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来源：www.flavorsafe.co

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煎煮炒炸，哪种好吃又不胖？
关于鸡蛋的做法，真是数都数不清，
随手搜索一下食谱，哇！
番茄炒蛋、煮鸡蛋、做鸡蛋饼、鸡蛋汤等等等，
简直可以1个月不重样！
但是！鸡蛋虽然很好吃，
但知道你们是个有追求的食谱，
好吃得来又要保留最大营养价值，
那么不同的吃法究竟会有多大影响呢？

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round1：生吃 vs 熟吃
在日剧里经常看到有人用生鸡蛋拌饭，
或者用蛋液包着刚烫熟的寿喜烧牛肉吃，
那滋味啧啧啧！

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加上超市越来越多标明可生吃鸡蛋，
于是很多人也会想跃跃欲试。
老实说，生鸡蛋当然能吃，
但是生吃鸡蛋，未必就和煮熟一样可以发挥价值~
从消化蛋白质角度看。
在比利时里有一个小型试验，
给5个人同时吃生鸡蛋和煮熟的鸡蛋，
发现熟鸡蛋90%的蛋白质都被吸收，
但是生鸡蛋的吸收率只有50% 。

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另外吃生鸡蛋可能会阻碍我们对生物素的吸收。
生物素是一种水溶性维生素，比如维生素B7 。
这种物质对我们们葡萄糖和脂肪酸的产生都有关系。
我们生吃鸡蛋，蛋白里有一种抗生物素蛋白avidin，
它会和小肠中的的生物素结合，
让我们人体难以吸收。
但是煮熟的鸡蛋就没这事，
因为加热会破坏这种康生物素蛋白。

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来源：slideplayer.com，Domina Petric, MD

虽然想要造成生物素缺乏，
可能你得要吃好多生鸡蛋才可以，
但是为了健康，还是少生吃为妙。
而且生鸡蛋还有一些沙门氏菌的问题啊，
这个就不一一赘述了。
结果：熟吃完胜
ps：其实你们吃的蛋黄酱、提拉米苏、冰淇淋，
都是用生鸡蛋做的哦！

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round2：怎么做营养价值最大化？
关于做法实在有太多太多，
所以在这里用常见的集中做比较：
水煮、蒸、煎、炒 。
不同加热方式可能会减少蛋白质、维生素等营养成分，
当加热时间越长，损失得越多，
有实验显示，当烘焙时间超过40min，
鸡蛋的维生素D会流失61% 。
而水煮、炒鸡蛋、微波加热只流失16%左右。
所以，加热时间不要过长。
其次，不同方式添加的料有点不一样。
比如水煮蛋，就是啥都没有，营养保存好还贼饱腹，
但是炒鸡蛋，有可能就要添加，
一些油啊调料啊让它更好吃，
比如外面的番茄炒鸡蛋，就是一道硬生生的增肥菜。
综上所述，如果是从营养上来看，
最好的烹饪方式是：
水煮 > 蒸 > 煎 > 炒！
而且水煮蛋+盐+黑胡椒好好吃啊！

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来源：healthykitchen101.com

今天和大家说了好多蛋的事，
现在看到蛋字都有点不认识了
决定要去吃个蛋补补。

今日分享
你们最喜欢怎样吃鸡蛋呢？
有什么煮鸡蛋的妙招，欢迎留言~

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