根据三文鱼渔业信息新闻网站“Salmon Business”公布的数据显示 ， 今年1月到4月 ， 在中国进口的所有冰鲜三文鱼中 ， 挪威占据45%的绝对份额 。 挪威海产局的数据也显示 ， 中国是挪威农场养殖三文鱼的消费大户 ， 其进口到中国的新鲜三文鱼总量在2019年翻番 ， 达3141吨 ， 价值1.5亿美元 。
“三文鱼在亚洲是高端产品 ， 主要是生吃 。 如果人们开始质疑三文鱼的安全性 ， 他们当然就不会再生吃了 ， 除非被证明完全安全” ， 一位国外相关业内人士表示 。 目前 ， 包括挪威皇家三文鱼在内的数家欧洲三文鱼生产商已经确认 ， 其公司对中国市场的三文鱼进口已暂时停止 。
一条生病的三文鱼 。 图据英国《独立报》
为了安全 ， 三文鱼最好做熟再吃！
几年前 ， 作家、美食家蔡澜先生在文章《蔡澜谈日本日本料理》里提出了关于三文鱼刺身的两点问题：
“第一 ， 三文鱼会游到淡水的河中产卵 。 但当今的河流 ， 有哪一条是干净的呢？所以 ， 三文鱼一般不够干净 ， 寄生虫多 ， 不适合做刺身 。 ”
“第二 ， 别的鱼 ， 腐烂之前颜色转变 ， 对你还有一个警告 ， 三文鱼的话 ， 还是那么黄澄澄的 ， 照样鲜艳 。 ”
最后 ， 蔡澜总结 ， “日本上等的寿司铺中 ， 绝对没有这一味（三文鱼）卖 ， 有三文鱼出售的（店铺） ， 多卖给外国人 。
此前 ， 美国食品药品管理局（FDA）也不赞成公众直接生食三文鱼 ， 至少要加热到63℃以上 ， 以免感染寄生虫 。
河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏2016年在健康时报刊文提醒 ， 三文鱼等海鱼 ， 在生产、储存、运输中 ， 容易被污染 ， 出现寄生虫和细菌污染等问题 。 所以 ， 如果为了安全 ， 最好是做熟吃 。
本文参考资料：①德法公共电视台(ARTE)纪录片《养殖罪恶》②2020-06-18红星新闻《被曝“养殖罪恶” 风口浪尖上的挪威三文鱼》③2016-04-12健康时报《别总生吃三文鱼》（河北医科大学第三医院营养科副主任医师雷敏）
【「三文鱼」粪水池里的三文鱼，却成为餐桌上的美味】本文编辑：鲁洋审稿主任：杨小明

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