顿顿粗粮，为何血糖越来越高？糖友吃粗粮常犯三个错误 _小知识

9月正是收获的季节，在这个时候，玉米香、红薯甜、南瓜糯，大家纷纷吃起了时兴又新鲜的健康粗粮。徐阿姨是一名糖尿病患者，也是一位非常注重养生保健的人，退休在家变着花样做粗粮，比如牛奶麦片燕麦粥、五谷杂粮豆浆、炒南瓜、煮玉米、红薯干。可是吃了一段时间，血糖不仅没变好，反而越来越高。徐阿姨带着疑惑到我院内分泌科门诊就诊：“我恨不得顿顿吃粗粮，为什么血糖反而越来越高呢？”

文章插图
了解了徐阿姨最近的食谱，医生发现了其中的一些问题，这些也是糖尿病患者在吃粗粮时最容易犯的错。
错误1把粗粮做成菜来吃
每次吃晚饭，徐阿姨都是绞尽脑汁想菜品，就算吃粗粮，也要做出花儿来：芙蓉玉米羹、五彩玉米粒、咸蛋黄焗南瓜、拔丝红薯，可谓用心良苦。殊不知，这样的精制加工，完全失去了粗粮本身的优势。姑且不论在精加工当中，为了保持口味加入了多少油、糖，附加了多少热量，就是这种把粗粮作为菜来吃的行为，也是十分错误的。粗粮是粮食，含有淀粉，是碳水化合物，把粗粮当做菜，会摄入过多的碳水化合物，更在无形之中减少了许多真正高纤维、低热量蔬菜的摄入。
错误2吃精细加工的粗粮
粗粮有多种多样的加工产品：速溶麦片、五谷杂粮豆浆粉、红豆薏米粉等。在忙碌的早上，如果来不及做饭，人们往往会选择冲一杯麦片、豆浆粉来代替一餐，既可以果腹，味道也不错。这样的精加工速食品，往往含有大量的糊精。糊精是淀粉经过加热或者酶作用下初步得到的短链水解产物。糖尿病人不适合喝粥，就是因为经过熬煮后的粥里含有大量的糊精，糊精相比淀粉，更容易被快速消化吸收，在人体内分解成葡萄糖并吸收释放入血的速度更快，这就是所谓的升糖指数高，也就是升血糖的速度快。
对于糖尿病患者来说，主食选择粗粮比细粮好，就是因为未经过精加工的粗粮升糖指数低，比如家常吐司面包的升糖指数是91，白米饭是84，糙米饭是65，燕麦是55 。升糖快的粗粮精加工“速食品”并不是真正意义上的粗粮。
错误3粗粮管饱随便吃
很多糖尿病患者在初诊糖尿病之后谨小慎微地控制自己的饮食，生怕多吃一口引起血糖升高，但又听说粗粮可以降血糖，就不再顾及每餐的主食总量，往往比原先吃精白米饭时候吃得多。之所以建议糖尿病人选用粗粮做主食，就是因为相比同样量的细粮，粗粮的纤维含量高、体积大、饱腹感强，能减少摄入从而无形中减少每餐主食的总量，从而降低血糖，而不是说粗粮本身有什么神奇的功效可以降血糖。
以南瓜举例，据说其有降血糖的功效，分析起来有可能是南瓜的果胶纤维丰富，能增加胃内容物的黏度，减缓葡萄糖的吸收；富含锌、钴、铬等合成胰岛素所必需的微量元素。南瓜本身的含糖量和升糖指数就比较高，所以不能片面地只提它的降糖功效而忽视其他。所以说即使是粗粮，也要注意量的问题。糖尿病患者的饮食，归根结底还是要控制每餐热量的摄入。控制主食量的摄入，每餐最好不要超过100克，任何粗粮替代细粮的食谱，都要考虑到热量摄入的问题。