当下正是野生菌大量上市的时节,每年这个时候,都会发生不少误食有毒野生菌的事件 。
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今年截至7月22日,中国疾控中心已参与处理蘑菇中毒事件264起,涉及16省市,中毒人数超过717人,死亡9人 。
“吃野生菌中毒致幻”频上热搜
1云南曲靖一男子吃菌中毒失忆,他在路上转圈圈见车就拦、见人就问:“我是谁,家在哪......”
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2云南昆明一女子吃野生菌后躺在病床上手舞足蹈,说看到了小精灵、彩云,甚至还有人因致幻唱起了神曲《忐忑》……
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△魔幻!云南女子吃野生菌后看到小精灵(央视频号:中华网新闻)
3一位野生菌中毒患者讲述中毒感受,“灯会变人形,手上长各种小人,有鼻子、眼睛,很有立体感,闭上眼睛后还能看到成群的牛羊马......”
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导致中毒看见小人的野生菌,其实是一种口感绝妙、营养丰富的食材——小美牛肝菌 。因切开、碰撞、手捏会变色又被称为“见手青”,在云南的角色颇似江南的河豚,是一种有毒的美味 。一次摄入量过多或烹煮不当易导致中毒,中毒后会引起“小人国幻视症” 。
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这类蘑菇的毒素较为复杂,有毒蝇碱、蟾蜍毒,还有一种致幻物质——LSD 。这种物质作用于神经系统,能让人的感官极度敏感,眼中的一切变得像万花筒一样鲜艳,无生命的物体突然有了生命,仿佛能听到它们发出声音 。
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其实,野生菌中毒的后果不仅是“致幻”,还可能产生很多其他症状,如引发胃肠炎,严重者会出现吐血、昏迷以及脏器功能衰竭而死亡 。如抢救不及时,病死率可高达60%-80% 。
为了避免人们误食有毒菌类,云南省卫生健康委实施了一系列防控措施 。不仅发布了“野生菌中毒防控预警”↓
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还向全省4000多万手机用户发送野生菌中毒预警提示短信:
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即便如此,每年还是会有很多云南人因误食有毒菌类被送往医院急救 。所谓“宁中千回毒,不舍一口鲜!”
为什么人们对野生菌“情有独钟”?
云南地形地貌复杂,海拔高差悬殊,立体气候明显,树种丰富独特,孕育了大量且多样的野生食用菌 。
有人说,好的野生菌,能同时吃出“陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味,且杂有松毛清香气味” 。
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云南大学等多个研究所对人工菌及野生菌的成分进行检测也发现:常见可食用野生菌如牛肝菌、鸡油菌等,所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇等人工菌的2-6倍 。
不是肉,却富含优质蛋白成分,还有很多可溶性和氨基酸成分,能刺激大脑分泌让人愉悦的多巴胺 。这样的野生菌,也难怪云南人乐此不疲了 。
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△云南四大菌:松茸、鸡枞、竹荪、牛肝菌
然而,正因云南野生菌种类繁多、形态千差万别,其中不少有毒品种不易鉴别,甚至,还被民间流传的一些不靠谱的鉴别方法所误导 。
误区一
颜色鲜艳的有毒,白蘑菇都可以食用?
【多人因吃这种蘑菇中毒死亡 吃蘑菇致死】并非所有颜色鲜艳的蘑菇都有毒,更不是白色的蘑菇就无毒 。比如被称为“毁灭天使”的蘑菇,看起来文雅恬静、人畜无害,但从人们给它的名字可见其威力 。
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毁灭天使菌(剧毒)
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红黄鹅膏(可食) 鸡油菌(可食) 花脸蘑(可食)
误区二
彻底煮熟,就能安全食用?
这个原则对于细菌、病毒和寄生虫是有效的 。蘑菇中的毒素会有相当一部分可以通过加热破坏,但有一部分极为顽强的能够“熬过”高温酷刑,依然保持毒性 。
误区三
有毒蘑菇会让银勺和大蒜变黑?
这是毫无科学根据的民间传说 。所谓“银针试毒”只是因为古代所用的毒药不够纯,含有一些硫化物杂质,能跟银反应生成黑色的硫化银 。蘑菇毒素不跟银反应,也就不会变色 。
误区四
有虫吃过的蘑菇就是无毒的?
虫跟人的生理特征相差很大,对虫有毒的对人不见得有毒,对虫无毒的对人也可能有毒 。比如一种被称为“死亡帽”的蘑菇,就可能藏有一些昆虫和它们的幼虫 。
哪些野生菌有毒?如何分辨?
据统计,全世界毒蘑菇种类超过1000种,我国境内至少有500种,隶属于39科、112属 。
常见的毒蘑菇种类,了解一下↓↓↓
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