做馒头、包子等发面食品，还在用老面发酵吗？ _小知识

做馒头、包子等发面食品，还在用“老面”发酵吗？
用“老面”（面肥）发酵是一种传统的发酵方法，过去常用，现在很多家庭也习惯用“老面”发酵面食，但是，这种做法从健康的角度考虑并不太科学。
首先，“老面”经过较长时间的放置，容易被细菌感染，在和入新面发酵的过程中，细菌容易滋生并污染到新面，这样做出来的面食，长期吃可能会影响健康。
其次，加入“老面”发酵后的面会产生较强的酸味，如果直接蒸着吃很不好吃，为了中和酸味、保证口感，往往会加些碱，但加了碱又会破坏面中的B族维生素，造成营养流失。
【做馒头、包子等发面食品，还在用老面发酵吗？】蒸馒头、包子等发酵面食最好采用鲜酵母或者干酵母发酵为宜，不要放碱或者小苏打。也不需要加糖促进发酵，多一份糖、多一份热量。
酵母和面粉按照1：100的量添加，把酵母放在温水里化开，再把揉好的面团放在温暖处发酵，冬天气温低，家里没暖气的，可以把放面团的大碗放进装有热水里盆里，都可起到加快发酵，比加糖健康的多。
以下都是我做的各种包子、馒头，有近几个月做的，也有前几年做的，发酵一直只用酵母加温水，既健康又省去不必要的食材。
我们家很少吃纯白面，每次做面食，我都会加些杂粮面或者南瓜泥、红枣碎、自己炒熟自己磨的黑芝麻粉等，增加膳食纤维、增加饱腹感，都是天然食材，健康又养生！

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