煮熟后去皮的鸡蛋可以作为配菜,也可以直接食用 。不管鸡蛋是煮4分钟还是10分钟,蛋白必须足够坚硬,在剥开蛋壳后保持完整 。
煮开后去皮最好的鸡蛋是那些大约一周大的鸡蛋,这些鸡蛋形成了大的气穴,简化了去皮过程 。
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冷水还是热水下锅?
为了在煮鸡蛋的过程中使蛋白变硬,鸡蛋先放在冷水中,然后用中等高温将冷水煮沸,并在煮鸡蛋的过程中保持在略低于沸点的温度 。高温会使蛋清变硬,并加速蛋黄中的铁和蛋清中的硫化合物之间的化学反应,导致蛋黄变色 。
因为浸泡在其中的水是冷的,鸡蛋可以直接从冰箱中拿来使用,而没有在煮沸过程中破裂的危险 。
烹饪时间
然而,水加热的烹饪时间不应算作煮沸时间的一部分,计时从水开始起泡时开始 。锅的重量、你使用的水量和你煮鸡蛋的数量都会影响所需的时间 。
为什么煮完要放冷水中?
煮完鸡蛋后,将它们浸入冷水中,以阻止它们烹饪,并冷却它们以便于处理 。
鸡蛋最好在使用前去皮 。蛋壳保护蛋白不变干,并有效地保存味道,整个煮鸡蛋可以在冰箱里保存长达一周 。
【从半熟到过熟】
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一个四分钟的鸡蛋
白色是丰满的,蛋黄仍然是液体 。这是法式烹饪的槌状蛋 。因为它内部保持柔软,但仍然保持其形状,所以它被整体用于组装的盘子中 。
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一个六分钟的鸡蛋
【如何煮好一颗鸡蛋 一颗鸡蛋怎么煮】白色和大部分蛋黄一样是牢固的,尽管中心仍然是柔软的暗黄色 。这个鸡蛋比槌状鸡蛋更容易处理和去壳 。在要求煮鸡蛋的宴会上,它可以整只或半只使用;事实上,一些厨师更喜欢它湿润的稠度 。
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一个八分钟的鸡蛋
蛋黄和蛋白都很牢固,尽管蛋黄的中心仍然很嫩 。这种鸡蛋可以切成两半或四分之一,切片或切碎,但它能保持足够的自然水分,以便作为组装好的盘子的一部分短暂加热 。
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一个十分钟的鸡蛋
蛋黄和蛋白凝固牢固,蛋黄呈淡黄色 。这是经典的煮熟的鸡蛋,用作馅料和沙拉及其他凉菜的配菜 。分成两半或四分之一,切片或切碎,可以在调味汁中再次加热或变成脆皮 。
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煮过头的鸡蛋
当烹饪超过10分钟或用高温煮沸时,蛋清变成橡胶状,蛋黄变得干燥易碎 。蛋黄和白色之间的化学反应可能会在蛋黄的外表面产生一层绿色,并有一种强烈的硫磺气味 。
是不是终于知道鸡蛋黄为什么发绿了?[呲牙]
你是不是经常把鸡蛋煮过头了?[不看]
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