葡萄酒的教训热葡萄酒的终极杀手 _终极

【葡萄酒的教训热葡萄酒的终极杀手】苏格拉底说：“一个人不可能两次踏入同一条河流。”被称为“活”的葡萄酒也是如此。自装瓶以来，葡萄酒的口感、香气和口感一直在变化。即使在高温下暴露几个小时也足以擦掉一瓶酒。因此，无论是在运输和储存的过程中，还是在开瓶后，葡萄酒通常都需要特别注意环境温度，以确保其原有的风味不被破坏。

文章插图

1、
Madeiraization-葡萄酒受热变质的过程
关于高温对于葡萄酒的破坏，葡萄酒行业有一个专门的术语——Maderization（maderization）来形容，意思是“热破坏”，指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程，明显的后果是葡萄酒的甜度会增加。被高温破坏的葡萄酒会表现出更明显的果味和坚果味，白葡萄酒的颜色也会开始出现褐色边缘。对于甜酒来说，它的风味和口感可能并不明显，但对于干红来说，这些细微的变化可能是致命的。
2、
葡萄酒“马德拉化”的迹象
受热损坏的葡萄酒除了风味变化外，还可以在装瓶前打开。看线索。与红葡萄酒相比，白葡萄酒的颜色变化更为明显。此外，高温会改变酒瓶内的气压，导致酒塞向上移动。如果一瓶酒的瓶塞有露出瓶口的迹象，则说明该酒很可能是马德拉酒。此外，酒塞的运动也可能让空气进入瓶中，加速酒的氧化过程。
3、
葡萄酒的储存温度
葡萄酒储存在适宜的温度环境中，并保持恒温。在高温环境下，葡萄酒可能会在短短 5 小时内变质。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，不管是什么风格的酒，其储藏温度都不能超过30摄氏度，而且只要在24-29摄氏度的环境中放置半小时以上即可, 已不可挽回地损坏。在 24 摄氏度下，葡萄酒可以储存 1 到 4 周。如果需要长时间存放葡萄酒，理想的温度是10-16摄氏度左右。
4、
葡萄酒开封后的正确储存方法
葡萄酒在储存时，需要塞上木塞，放入冰箱冷藏。.尽管如此，空气仍然可以进入瓶子并氧化葡萄酒。虽然冷藏可以减缓葡萄酒的氧化过程，但并不能完全阻止氧化过程。因此，葡萄酒开封后，即使小心存放，也需要在三天内饮用完。饮用时，只需将红酒从冰箱中取出，让其自然升温至15-18摄氏度之间即可。喝完后需要放回冰箱冷藏保存。

葡萄酒的教训 热葡萄酒的终极杀手

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