纯牛奶~你真的选对了吗纯牛奶是纯的吗 _小知识

超市里纯牛奶、巴氏奶、调制乳、乳饮料琳琅满目，有人把带着牛奶字样的调制乳当纯牛奶喝了，有人说纯牛奶营养好，有人说巴氏奶更好，还有人说只要蛋白含量高的就是好牛奶，那么，哪种说法对呢？
咱们现在先换个角度-只从营养角度考虑，是否对身体有益这个层面来说，那就得看它在制作的过程中保留了什么、损失了什么？
纯牛奶定义：
纯牛奶可不是企业自己能乱叫的，国家有明确规定：纯牛奶?必须用100%生牛乳加工制作，而且不允许添加任何物品，包括水和任何食品添加剂。（但是允许蒸发水分和脱去脂肪）
工艺流程：
原料乳检验-……-灭菌-罐装-出厂
灭菌分为两种，如下图

文章插图
纯牛奶灭菌方式
高温灭菌：UHT137-140°C维持4s，可以杀灭生乳中所有微生物包括芽孢，这样就可以达到保质期45天甚至6个月。对热敏感的维生素会遭到破坏：维c（60-80°C）被破坏；维B12（100-120°C）分解，维e在无氧条件下较为稳定,甚至加热至200℃以上也不被破坏，但在空气中极易被氧化；微量元素?稳定?，所以?，在?高温?灭菌?过程中?保留?了脂肪?、蛋白质?、钙??、还有?含量?很少?的?微量?元素，?损失?了较大?部分?的维生素? 。
巴氏杀菌：杀菌温度80-88°C，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，把?微生物控制在暂时安全的范围内，所以巴氏奶都要靠低温冷藏并且保质期一般也就7天。在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质，因此?口感?比较?醇厚? 。
很显然，从工艺当中看到，高温灭菌奶、巴氏奶都是纯牛奶，说到这里，还需要提醒大家，辨别是不是纯牛奶要看配料表，因为有的商家为了追逐利益，在口感和营养成分上下功夫，添加了蛋白成分、食品添加剂，这个叫调制乳，不是纯牛奶，所以，辨别纯牛奶一看产品种类，有?「纯牛乳」字样?，二看配料，只有「生牛乳」，没有别的成分，下图就是纯牛奶：

文章插图
纯牛奶
调制乳的?产品种类：调制乳，配料表：生牛乳，后面多了一些别的成分，如图：

文章插图
调制乳
下面这款调制乳添加的成分比较多，如图：

文章插图
调制乳
如果是乳饮料，配料表排第一位的是水，后面是全脂乳粉、白砂糖等等。
【纯牛奶~你真的选对了吗纯牛奶是纯的吗】曾经，有很长一段我把价格小贵的调制乳当做纯牛奶喝了，后来发现，纯牛奶一般蛋白含量就是3.2%-3.6%之间，如果再高就要注意了！纯牛奶～你真的选对了吗？

纯牛奶~你真的选对了吗 纯牛奶是纯的吗

纯牛奶~你真的选对了吗纯牛奶是纯的吗