联商高级顾问团成员柳二白|探店：济南便利店市场来了新的“搅局者”( 二 ) 联商专栏：从2月初签约

“麻雀虽小，五脏俱全” ，这是许多网友对便利蜂的评价。在便利蜂能找到好吃的和想吃的，能看到许多意想不到的商品，也能找到恰好需要的;还能喝到现磨咖啡、豆浆，吃到关东煮，繁多的食物种类让门店更显丰富性。
店内只留出一排货架陈列了非食品，其余均为食品。食品又大体分为包装食品与鲜食。包装食品大多集中在休闲食品与饮料两个品类上，尤其是饮料，冷藏柜有、货架上也有，在寸土寸金的门店，显然占了较大比重。前后进来三波年轻顾客，他们无一例外的都走到冷藏柜拿了饮料。
看来，门店的品项选择与顾客的实际需求之间，确实有一条隐密的通道，这条通道可以用数据探测出来，但数据分析也同人的经验一样，需要积累与不断修正。
在便利蜂也有网红商品。网红商品能否经得住考验，这是一道需要用时间解答的问题，但是网红商品能给顾客去小惊喜和小确幸却是不争的事实。便利蜂的海河草莓味牛奶被许多网友前去打卡购买，在大众点评的评论上，这个牛奶也成为被提及次数最多的单品之一。网红单品的吸引力可见一斑。
当然，便利蜂更大的竞争力在于鲜食商品。济南的便利店鲜食商品少，自有品牌的鲜食商品更少。在便利蜂，自有的鲜食商品随处可见：关东煮、炸串、现场售卖的盒饭，还有外送的饭团、便当、凉皮、自制冷盘、蔬菜沙拉、三明治等，这些独家的鲜食商品是便利蜂吸引客流的利器之一。
下午两点多，在盒饭区，店员正在做着清空的工作，广播好像也在提示清空。店员说，盒饭只卖4个小时。为保证食材的新鲜和味道的纯正，便利蜂对热菜的售卖时间做了严格规定。
因为主要围绕工作餐，所以这里鲜食的份量大都是一人份，就连咸菜、小菜、沙拉酱，都是适合一人食用的小包装。

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▲丰富的鲜食品种
便利蜂使用的是电子价签，价格应由后台控制。当出现价格变动时，店内就响起广播提示：有些商品价格发生了变动，结账时请注意。现场人员关注不需要价格，这减轻了一线员工的工作量。在传统门店，维护价格、更换价签是员工的一项重要现场工作。
店内正在做咖啡买一赠一的优惠活动，赠送的优惠券结账后自动放到小程序里，三天内有效——这其实也变相推广了便利蜂的小程序。在小程序上，便利蜂还鼓励顾客购买券包，新顾客只需要1.99元就能购买到价值42元的券包。数字化的营销方式，显然是来自线上的推广基因，鼓励顾客持续消费，渐渐产生粘性。

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▲售卖1.99元的券包
理性与感性
数据，让人想到客观、冷静、克制与理性。而零售是一个充满温情的行业，需要人做链接，需要把经验感受运用于门店的管理之中，让门店呈现出鲜活的力量，而这些又颇为感性。前几年风行的无人售货店，到最后不了了之，一个重要原因是缺少了人的参与，无法取得消费者的共鸣。
便利蜂提供了一种可能性，把理性与感性融合在门店的管理中，既客观冷静，又鲜活生动。
顾客一进入便利蜂，店员不管在做什么，都会主动打招呼，店小，店员离顾客咫尺之距，打招呼更显亲切。虽然便利蜂把员工数量控制在极限之内，但还是有员工在现场服务，如果便利蜂成了无人店，可能就是另一种状况，一家冷冰冰的数字化门店。
在大众点评上，许多顾客都提及，在店内如果遇到问题，只要喊店员，店员都会热情解答。这应是便利蜂对现场管理的要求，把员工在门店的作用发挥到最大。

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