夜宵店卖78块一份的辣炒花螺，在家简单做，鲜美爽辣，嫩脆过瘾 _小知识

上班开工后，晚上免不了和同事朋友夜宵小聚，夜宵点餐的菜式中，当然大多以下酒菜为主的，最近这些年，夜宵店里的菜式品种五花八门，同时也有的菜式美味之余，价格上却容易让人难以接受。

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比如辣炒花螺，味道爽辣馋人的贵菜，在品尝过的夜宵店中，最便宜的都要78块一份，零零丁丁只有小半斤，所以想尝这类馋人的贵菜，最好的还是在家制作，夜宵店卖78块一份的辣炒花螺，在家简单做，鲜美爽辣，嫩脆过瘾。
花螺的营养和肉质，在此就更不必多说了，肉质鲜嫩爽脆，具有润肺补肾、润五脏的食用效果，在一些大型宴席上，都能经常发现它们的踪影。

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而且花螺与田螺相比，花螺肉能够轻易挑出，完整的肉螺样貌如“兰花翘指”般好看，关键是味道比田螺更干净更鲜嫩。
而用香辣爆炒做法，螺肉充盈着浓郁辣汤，爽辣过瘾，解馋解腻，螺肉爽脆有嚼劲，下酒一流。

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◇ 「香辣炒花螺&材料清单」：
花螺750克，葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒，生抽，蚝油，盐，豆瓣酱
◇ 「制作过程」：
步骤1｜花螺买回家后，先用清水浸泡，淋入少许盐和油，静养吐沙，期间视水质含沙量而定，更换清水。
把吐沙干净的花螺，冷水下锅，淋有少许料酒和盐，大火烧至水升温沸腾，烹煮至花螺的肉开始脱出，底片能够脱离，即可关火，把花螺控水捞出，简单洗净，沥水备用。

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步骤2｜把需要用到的葱花、姜片、蒜末、花椒、八角、干辣椒、等辛香料备齐。

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步骤3｜热锅热油，放入所有香料、姜片和蒜末进锅，煸炒出香，再放豆瓣酱，小火炒出红油。

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步骤4｜倒入焯水洗净的花螺，加入生抽、蚝油、盐调味并快速翻炒，倒入小半碗清水，持续翻炒2~3分钟，让花螺完全吸收汤酱味道。

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步骤5｜待汤量收紧，撒上葱花，炒匀即可装盘出锅。

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——小鹿说——
【夜宵店卖78块一份的辣炒花螺，在家简单做，鲜美爽辣，嫩脆过瘾】1、花螺和其它贝类一样，多少都会含有点杂质和沙，所以烹饪菜式前，建议经过静养，把含有的沙吐出，静养时，为了让花螺吐沙效率更佳，加点盐和油，能让花螺吐得干净又欢快。
2、花螺属于贝壳类食物，和田螺一样较难熟，烹饪前先焯水最好，焯水要冷水下锅，最忌讳沸水下锅，因为沸水下锅会让花螺感受到热的感受，而不会把肉伸出壳口外，很难判断是否已经熟透。
3、花螺属于海鲜类，痛风的朋友慎吃。
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