今天继续由美食达人Roy哥伉俪带来宅家菜谱 。很多股东表示最近吃得有点寡淡 ， 想要换一些重口味的东西来吃 。没问题！今天我们就送上一道有点重口味的菜——辣酒花螺 。平时我们在海鲜餐厅里可能经常看到这道菜 ， 鲜嫩的花螺 ， 配上浓味的辣酒 ， 绝对能够刺激到味蕾！其实 ， 这道菜做起来并不复杂 ， 完全可以在家里搞掂！
家常菜谱：辣酒花螺
在家憋了好几天 ， 终于去逛了一回菜市场 ， 春节食肆生意锐减 ， 见过好几家连锁餐厅把年前储备的瓜蔬拿到店前卖得几多係几多 ， 批发市场积压的海鲜货也是低声下气地被降价 ， 于是百姓们在街市能买到相对实惠的平价海鲜 ， 这也算是疫情期间屈指可数的好消息了 。
花螺买了一斤多 ， 50元 。
以前做私房菜 ， 盐焗花螺基本上每桌必点 ， 并非坊间那种埋在炒热的粗盐里焗熟的做法 ， 而是用盐焗沙姜粉和料酒腌螺 ， 裹以锡纸焗制 ， 肉质尤其弹牙且不会干韧 。
白灼最能吃到花螺的天然鲜美 ， 蘸芥末淡豉油足矣 。其实放凉后的花螺肉味更显鲜甜 ， 譬如白灼濑尿虾 ， 拿几只凉食 ， 就有点类似潮州冷盘的风味 。
太太这次想换换口味 ， 做个辣酒花螺 。嗜辣之人 ， 但凡入眼的食材都想往辣的方向做文章 。
原料：
- 花螺600克
- 干辣椒7-8根
- 指天椒2-3根
- 姜3-4片
- 蒜头3粒
- 芫茜适量
- 四川豆瓣酱、柱候酱、沙茶酱、蠔油、水、料酒、白酒、玫瑰露 。
步骤：
1.清洗花螺
先给花螺来个盐浴 ， 用盐把螺壳表面的脏污和潺垢抓洗掉 ， 重复两次 。
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再浸水约半个小时 ， 下两茶匙盐 ， 让花螺吐出脏物 。
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2.备料
干辣椒、指天椒、蒜碎、姜片、芫茜 。
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酱料：四川豆瓣酱1汤匙、柱候酱1汤匙、沙茶酱半汤匙 。
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半碗料酒与半碗白酒 。
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3.焯水
沸水倒入花螺 ， 焯水约2分钟捞起 ， 过冷水后沥水 。
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4.烹煮、调味
中火热锅 ， 加适量油 ， 倒入料头炒香 。
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加入酱料 ， 中大火炒匀炒香 。
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倒入花螺、料酒白酒、一小汤匙蠔油 ， 用锅铲兜炒 ， 让花螺充分吸味 ， 再加一碗清水调配汤汁 ， 下1茶匙白糖提鲜 。
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加盖煮约2分钟 。
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揭盖后再兜炒几遍 ， 盛起 。
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加一瓶盖玫瑰露 ， 芫茜装饰 。
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惹味的辣酒花螺 。
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备注：
①多数做法是先把花螺焯水去沙去潺 ， 但此步骤不用过久 ， 以免之后的肉质过老 。
②酒的选择是随意的 ， 建议不少于两种 ， 白兰地、清酒均可 ， 玫瑰露的扑鼻芳香是很独特的 。
③喜爱麻辣的话可加入花椒粒或花椒油 。
④此酱料搭配口味偏重 ， 口味偏淡的可酌情减量 ， 或多加一碗清水 。
【收下这篇辣酒花螺的菜谱吧 辣酒煮花螺】拿起竹签开吃吧！我有花螺 ， 你有酒吗？
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