【历史故事】二十四节气 | 夏至清凉何所求

夏至曾经是个大日子，《辽史》称为“朝节” ，这日妇人进彩扇，以粉脂囊相互赠送。扇驱暑热，粉脂增香。明代夏至伏日，戴草麻子叶，吃长命菜（马齿苋）。清代夏至有隆重的地坛祭地仪式， “大祀方泽” ，国之大典。不过，今天它却有点被遗忘了，古往诸多习俗，今不尽存。
这天曾有一些好玩的事值得提笔，诸君烦暑之余，不妨花上一盏茶的时间来听听它的故事。
【【历史故事】二十四节气 | 夏至清凉何所求】“冬至馄饨，夏至面”
山东济南延续着古人俗谚，夏至要吃麻汁凉面。面条煮熟过凉水中，捞起放蒜泥、芝麻汁、椿芽卤、适量醋和黄瓜丝等其他蔬菜面码。

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济南人的麻汁凉面
凉面的做法我国各地都有，大同小异，炎热暑天嗦上一碗，冰凉沁脾。济南人在夏至这天专门把凉面当做节令食物，是与冷淘有关，颇有古风。
冷淘是唐宋时期对凉面一类食物的称呼，天气转暖便可制作。唐代刘晏途径衡山县的时候，正逢春初时节， “风景和暖，吃冷淘一盘，香菜茵陈之类，甚为芳洁” 。
至夏日，唐代宫中曾盛行“槐叶冷淘” ，杜甫在诗句里说：“君王纳凉晚，此味亦时须。 ”宫中有用槐芽染色的高级冷淘，民间也有善制冷淘的人物。据传野狐泉有一姥擅长制作“水花冷淘” ，切细的面条， “淘以洛酒，潦叶于铛耳中，过投于汤中” ，正是《甘菊冷淘》诗里描述的“随刀落银镂，煮投寒泉盆”这样的场面。
富贵人家子弟捧着钱袋子慕名前来观赏品尝——同现在的人们热衷探店一般。后来人们能在北宋东京街头食店购买到也就不奇怪了。
“经齿冷于雪” ，诗句读来便有消夏之意。元代有翠缕面，明代有槐叶面，槐叶磨出碧绿的汁液将面团染上色，厨师做手擀面，切细，滚水煮熟后， “过水供，汁荤素任意，加蘑菇尤妙” ，色香味俱全。从食谱上看都是延续着唐时的浪漫，但名称上已经有变化。
明代刘若愚的《酌中志》记录宫廷过节会在五初五日午时“吃加蒜过水面” ，六月初六日“吃过水面” ，由此可知“过水面”在明代大致替代了“冷淘”的叫法。
此外，从刘若愚的记录中，我们会发现明代夏至日还没有吃面条的习惯，到了清代，潘荣陛的《帝京岁时纪胜》一书里才记载了有京师人在夏至这天“家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也”这样的习俗。
潘荣陛自是知道“冷淘”为何物， “过水面”才是清代通俗叫法，便是延续明代的称呼了。
“夏至筵上的鹅?”
许是由于五月五、夏至、六月六三天日期接近的缘故，慢慢演变为夏至吃过水面的食俗。如果明清之际才形成“夏至吃面”的风习推测是正确的，那更早的古人夏至吃什么呢？
吃的食物还真不少，浮瓜沉李，樱桃荔枝……有趣的是夏至风俗常与端午相似。例如南宋范成大有六言诗《夏至二首》，其一：“李核垂腰祝饐，粽丝系臂扶羸。节物竞随乡俗，老翁闲伴儿嬉。 ”想要理解诗人描述的乡俗，就需要查阅他在《吴郡志》中记叙。
“夏至复作角黍以祭。以束粽之草，系手足而祝之，名健粽，云令人健壮。又以李核为囊，带之，云疗饐”意思就是说，在端午后的夏至日，人们还会再做一次角黍来祭祀，并且会把束扎粽子的草绑在手足上祈祷身体健壮，还把吃完的李核带在身上，可以“祝饐” 。

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出土的宋代角黍
现在我国除了安徽巢北等地，大部分地区都是重端午而轻夏至的，这如清明寒食上巳之间的关系一样微妙复杂。好多地方并不把夏至当做节日来过，所以单纯用今人常识来看古人，不免会产生违和感。
唐白居易在《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》一诗中写道：“忆在苏州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。 ”诗人回忆在苏州夏至筵席之上的美味，竹筒粽，炙子鹅。竹筒的颜色与粽米的香气，炙烤的温度与子鹅的色泽……想想便让人垂涎欲滴。
不仅是唐代，北宋《岁时杂记》云:“濒江州郡皆重夏至，杀鹅为炙以相遗，村民尤重此日。 ”北宋谢薖在《午日》中有“粉团高气薰，鹅?椒菜覆”之语，南宋约斋居士《赏心乐事》记载五月仲夏又有“夏至日鹅?”一条，如此可知端午夏至食俗曾经都有鹅。