【历史故事】二十四节气 | 夏至清凉何所求( 二 )

大抵五月鹅肥嫩，好喫。北魏《齐民要术》中以鹅为食材光炙就有“捣炙”“衔炙”“腩炙”“范炙”等多种烹饪技法。不知唐宋用了哪种呢？南宋陆游倒是分享给我们下厨心得：“白鹅炙美加椒后” ，撒点花椒白鹅更香。
想到水浒里武松自顾自撕了鹅肉吃的片段就非常妙，行不过五里路，把这两只熟鹅都吃尽了， “豪杰争鹅炙” ，那一定得是大鹅才显得有英雄气概吧。
若仔细查找宋人吃法就会感觉好玩极了，他们常常给鹅肉配了酒做伴。
北宋梅尧臣端午有《五日与陈真卿饮》：“清樽与鹅炙，忻此故人俱。 ”夜晚抱着酒吃鹅肉的人也有，北宋陈东《夜饮二绝》“笋芽鹅炙殊可口，明月清风不着钱” 。还有“美?割肥鹅，大觥酌冰琼” ，就如人们现在夏天喜欢炸鸡配冰啤似的。
公子调冰水，佳人雪藕丝
夏至三庚便数伏， “三伏”是一年中最热的日子了。而在唐代就已经有往饮品中里丢冰块的做法。一来是解暑，二来酒浓，冰化了可冲淡些味道。
唐代夏至后有颁冰，韦应物描述道“九天含露未销铄，阊阖初开赐贵人” 。宫中屯有大量的冰，暑天凉殿中玄宗赐给大臣“冰屑麻节饮”也不稀奇了，那是种放了冰屑的饮品。
后来李德裕因为酒味浓，想出了往酒里加冰块饮用的法子，即“冰寒郢水醪” 。
唐代郢州春酒有美名，唐宫中是有郢州酒匠造酒专供御用以及宴赐之用，宋代杨亿《中伏日省中当直》中有：“何处赐冰和郢酒”所说的是这缘故了。

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明夏景货郎图故宫博物院藏， “上林佳果玉壶冰水”
唐宋权贵的夏季，冰山是奢侈的一景。刘禹锡《刘驸马水亭避暑》这首诗，如画笔一般描绘了当时豪华人家避暑情形。
“千竿竹翠数莲红，水阁虚凉玉簟空。琥珀盏红疑漏酒，水晶帘莹更通风。
赐冰满盌沈朱实，法馔盈盘覆碧笼。尽日逍遥避烦暑，再三珍重主人翁。 ”
翠竹千竿，红莲数朵。琥珀盏中酒，水晶帘有风。剔透的冰湃着朱色果实，珍馐罩着碧纱食罩。
古人利用冰块除了降温解暑，冰镇瓜果。寒意还能让蚊蝇望而生畏。雍裕之在《豪家夏冰咏》中说道：“金错银盘贮赐冰，清光如耸玉山棱。无论尘客闲停扇，直到消时不见蝇。 ”
炎夏有此闲适地，清凉何所求。

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元刘贯道消夏图局部。榻旁不远处一个三弯腿带束腰的四足小几，几上置冰盘，冰盘里夏果数枚，尚依稀可辨。
唐代人们把酒取名为逃暑，仿佛啜饮一杯，就能烈日炎炎逃进浓阴，可消永昼。宋《武林旧事》卷六凉水一则中有椰子酒、梅花酒，同样是凉爽滋味。更还有那水晶皂儿、沙糖冰雪冷元子、乳糖真雪……
舌尖读来就有清凉之境，何惧夏至。