谣言粉碎：奶皮厚的才是好牛奶？爱吃奶皮你才后悔 _小知识

很多人都很喜欢喝牛奶，因为牛奶好喝又很有营养，尤其是每次煮牛奶的时候，上面会浮起一层淡黄色的奶皮，感觉看上去就挺香的。
有一部分人，就比如我妈，对这个奶皮非常有执念，她有这么一种理论，比如熬米汤时上面的皮儿就是米汤的精华之所在，奶皮儿就是牛奶的精华之所在...以此类推。还常常试图用这种理论证明现在的牛奶远远不如过去的牛奶，因为皮儿薄。

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虽然我也挺喜欢吃这两种皮皮吧，但是凡事咱也得讲究点科学依据，俗话说的好，以德服人嘛。于是，我本着公平公正的原则研究了一下这个牛奶皮皮，以及现在的牛奶为什么皮皮变薄了。
都说牛奶有营养，那到底是有啥营养呢？严格来说，牛奶中的组成部分主要有水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。所以重点不但是有营养，关键在于牛奶的营养还特别均衡，很全面，基本我们人体需要的大部分营养物质都包含了。所以爱喝牛奶真的是一件非常好的事情。

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过去我们喝奶呢，因为大部分是私人贩卖的生牛乳，所以买回来加热一下还是很有必要的，而现在市场上能买到的牛奶大部分都是已经经过灭菌处理的，其实是可以直接饮用的。但是长时间的习惯让很多人还是要把牛奶煮一下再喝，至于牛奶到底该不该煮，我们在另一篇文章再细说这个问题。
现在假设牛奶已经煮开了，上面凝结了一层奶皮，一份牛奶的奶皮黄黄厚厚的，另一份薄薄的一层淡黄色，你选哪份？相信很多人都选奶皮厚的，可能是因为这样的牛奶看起来比较醇厚，那大家就天然的会认为这份牛奶比较纯，没什么添加。

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其实你所看重的奶皮大部分都是脂肪，然后还有一小部分蛋白。感觉奶皮超有营养，其实你只是吃了一口油，是不是很扎心？前面已经说了牛奶里是含有脂肪的，而且脂肪与牛奶中的其他物质相比，密度比较小，在加热的过程中，牛奶中的脂肪就浮到了表面上，跟一些变性的蛋白凝结在一起，形成了奶皮。
除了加热，如果生牛乳不经过特殊处理，在存储的过程中，脂肪也会浮到上层，在牛奶表面形成一个“盖子” 。那为什么我们在超市里买的牛奶没出现这种情况呢，现在很多牛奶的保质期那么长，也没见哪个全脂牛奶买回来是分层的啊，这个问题我们就要了解一下牛奶在加工厂里到底经历了什么。

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超市里的牛奶会有不同的标签，有的是全脂的，有的是脱脂的，大家可以根据自己的需要选择。之所以能做到这一点，是因为牛奶在运输到加工厂后，会进行“分离” ，这个分离就是脂肪的分离，我们可以利用脂肪密度小的特点，在离心力的作用下，来调整牛奶的脂肪含量，得到不同的牛奶。

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全脂牛奶，就是说牛奶中的脂肪没有被分离出来，那为什么煮牛奶的时候奶皮也是薄薄的一层呢，难道真的是因为牛奶变稀了吗？这就要说到另一个工序了。脂肪之所以容易形成奶皮，除了因为密度小爱往上跑之外，还有一个重要的原因，就是脂肪颗粒大，容易聚集和黏附。现代牛奶生产中会把大颗粒的脂肪分子打碎成小颗粒，让它们相对比较均匀的分布在整个牛奶中，没那么容易上浮和聚集，这个过程叫“均质” 。一般来说，没有经过“均质”之前，牛奶中的脂肪粒平均直径在3微米左右，而经过这道工序之后则下降到1微米左右。均质的目的也是为了牛奶在储存运输的过程中不产生分层的现象。而特别喜欢看这种现象的小伙伴儿去呢，也可以网购非均质牛奶，上面的大皮子包你满意！
【谣言粉碎：奶皮厚的才是好牛奶？爱吃奶皮你才后悔】这就是牛奶”奶皮“的秘密。其实我觉得，奶皮这个东西香喷喷的，吃一吃也无妨，比较怕胖的就还是算了，放弃你的执念吧。尤其是千万不要拿它作为判断牛奶好不好的标准，至于你要是坚定不移的认为现在的牛奶就是没有以前的香，那我更倾向可能是因为现在好吃的东西太多了，哈哈！