【面条|东北几大“硬菜”，为何南方人却不喜欢？梁宏达的解释一针见血|拉面|兰州|退休】_

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【面条|东北几大“硬菜”，为何南方人却不喜欢？梁宏达的解释一针见血】

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导语：一个地方人的性格特征、生活方式、饮食习惯会在很大程度上受到当地气候环境的影响，这就是我们常说的“一方水土养一方人” 。我国地大物博，南方和北方的气候条件和地理环境天差地别，这就造成了南方和北方在生活习惯上有很多不同之处。
有一个最显著的差异就是南方和北方的菜。南方的朋友第一次去北方点菜时，经常会被北方餐馆里端上来的菜量所震惊。对于见惯了精致小巧菜肴的南方人来说，北方菜的分量真的是太大了。南方饭店里的菜肴，摆盘讲究精致美观；北方饭店里的菜肴，讲究的就是量大实在。

东北几大“硬菜” ，为何南方人却不喜欢？梁宏达的解释一针见血！
所以有很多在东北人眼中好吃的“硬菜” ，在很多南方人眼里算不上高大上的好菜，甚至第一次吃的时候会感觉无从下筷。民俗学家梁宏达认为，南方人不喜欢北方的几道硬菜，不是因为口味不习惯，也不是看不起东北人，而是南北方不同的民俗差异引起的。
南方人最不习惯的是东北菜的做法。其实很多东北菜中使用到的食材，南方菜肴中也经常在用，但是做法很不同。以东北最著名的一道硬菜“猪肉炖粉条”为例，里面的主要食材是五花肉、大白菜、红薯粉，有些餐馆会再加入一些自制的东北血肠。

除了血肠在南方不怎么常见，其他的五花肉、大白菜、红薯粉在南方菜中也经常见到。但是南方菜会把这几种食材分开制作，分别做成红烧肉、清炒大白菜、酸辣粉等好几道食物，看起来比较清爽，每一道食材都保留了自己独特的味道。
但是东北地区的“猪肉炖粉条”这道名菜，就会把这些材料全部放在一起炖。除了这道硬菜，另外几道东北大菜如“杀猪菜”、“蘸酱菜”都是类似的做法。这在南方人看来，就是一锅乱煮。在南方很多地区，过去只有吃不完的剩菜才会这么处理。

因此，很多南方人看到端上来的这么一盆“大锅煮” ，忍不住马上联想到剩菜乱炖，马上就会从心底里就会有些抵触。哪怕菜的味道再好，分量再大，也失去了品尝一口的勇气，下意识地不愿意接受。这就是梁宏达所说的“民俗不同，无法融合” 。
同样道理，很多北方人第一次去南方时也吃不惯南方菜。对于习惯了大口吃肉、大口喝酒的东北人来说，南方人做的南方菜，实在是太小气了。小小的一个盘子，里面放了一点点东西，根本就吃不饱，价格还这么高，就算味道不错，东北人也喜欢不起来。

南北双方互相夸赞自己地区的菜好吃，看不惯对方的菜，并不是说南北菜系真的有口味上的高下之分，只是双方习俗不同，彼此之间没有接受对方的生活习惯罢了。东北因为过去气候寒冷，物资匮乏，一锅炖是最好的煮菜方式。而南方物料丰富，就会更强调美观雅致。

但是，也有不少网友认为，每个地方都有每个地方的地域文化和民俗风情，既然已经到了这个地方，就应该勇敢去尝试一下。有的南方网友去了东北，会专门点猪肉炖粉条、酸菜饺子等地方特色菜，认为只有这样，才是真正去了东北，否则就是留了遗憾。

还有不少网友认为，很多东西只是第一眼看到的时候会觉得不太习惯，但是如果可以放松自己的心态，抱着一种试试看的心态尝一尝，往往会有不一样的惊喜，带给自己全新的体验。就像东北菜，虽然看着比较粗糙，但是其实味道还真不错，而且也体现了当地人豪爽热情的特点。

总结：一方水土养一方人，一方人士做一方菜。每个地方的菜，都会流露出当地独特的地域文化和民俗风情。所以潮湿的两广地区热衷喝祛湿的凉茶，湿热的重庆地区流行热辣辣的火锅。
正如网友所说，既然我们已经行走四方，就应该有容纳四方不同民俗的胸襟和心态。到达一个新的地方，不妨抛开原来的观念和习惯，和当地人一起，沉浸到当地的生活中，来一次不一样的体验。