拌成饺子馅太好吃了饺子馅怎么拌的好吃 _小知识

简单朴实的饺子皮，却能裹出千变万化口味的饺子，除了经典馅料韭菜、白菜、三鲜肉馅外，还能根据季节性的不同，挑选时令食材搭配调馅，制作饺子，既能让食材营养充分发挥，还能品尝到应季食材的鲜美，冬季适合作为饺子馅料的食材，羊肉有着一席之地。
羊肉属于“冬季第一食补肉类”，温补性强，肉质鲜美细嫩，冬季多吃羊肉对防寒温补有着显著功效，但羊肉的缺点是“羊膻味浓”，而且这股膻味在制作成饺子馅裹着吃时，如没有处理得当，膻味会特别明显，比烤羊肉、涮羊肉火锅时的还浓郁还难闻。

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因此用羊肉制作饺子馅，第1要点是尽量减轻羊肉膻味，第2要点是搭配能与羊肉相辅相成的配菜调馅，缓解羊肉膻味，提高鲜味，而胡萝卜是最佳选择。
“羊肉+胡萝卜”拌饺子馅绝配！醇香鲜美多汁，还能食补养生，胡萝卜搭配羊肉制作馅料，同时掌握“2不放3窍门”，让制作的【羊肉胡萝卜馅饺子】膻味降到最低，同时突出羊肉鲜味饱满，酥嫩多汁，还能达到食补养生效果带来另一番不同口味，味道超赞。

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◇ 「羊肉胡萝卜馅饺子&材料清单」：
羊肉750克，胡萝卜1根，葱姜，木耳，花椒粒，五香粉，盐
◇ 「制作过程」：
步骤1｜羊肉因为需要剁碎末，不能焯水除膻，因此在制作羊肉馅之前，先浸泡冷水2~3小时，把羊肉蕴含的血水部分滤出，期间需要更换数次水，洗净控干后，再剁成碎末。

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步骤2｜制作去除羊肉膻味的花椒水，一把花椒粒用半碗温水浸泡20~30分钟，泡出浓厚花椒味，把花椒捞起丢弃，只留花椒水即可。

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步骤3｜木耳提前泡软切碎；葱姜切末；胡萝卜切碎后，把胡萝卜汁挤出，并把胡萝卜碎和胡萝卜汁分开备着。

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步骤4｜羊肉剁碎放盆中，花椒水分次淋入羊肉末内，用筷子搅拌至起胶质上劲状，再把胡萝卜碎、葱姜末、木耳碎、少许盐、五香粉一同放入，顺时针方向，搅拌混匀。

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步骤5｜把材料混匀后，此时的羊肉胡萝卜馅质感会有点干，把抓挤出来的胡萝卜汁倒回肉馅中，上手抓拌均匀，让羊肉胡萝卜馅料充分吸收胡萝卜汁，到此步，羊肉胡萝卜馅才算真正完成。

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步骤6｜最后把羊肉胡萝卜馅料包裹成饺子，上蒸锅蒸熟，即可品尝，通过上述方法与步骤制作的羊肉胡萝卜馅饺子，让人犯恶的羊膻味基本尝不出，剩余的只有羊肉膻香，羊肉与胡萝卜的结合，更是鲜软多汁。

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——小鹿说——
“羊肉+胡萝卜”拌饺子馅绝配！醇香鲜美多汁，还能食补养生，调配羊肉胡萝卜馅料时，需要掌握“2不放3窍门”，“2不放”的意思，是不放料酒和醋：
▲一不放料酒：料酒属于带酸味的酒，虽然料酒能辟除肉腥膻，羊肉焯水时都会利用到，但料酒口味其实和制作羊肉馅饺子时并不搭配，羊肉馅是被面皮包裹在内的，料酒中所带有的酒精无法完全挥发，不仅无法完全清除羊膻味，还使羊肉鲜味大打折扣，味道怪异；
▲二不放醋：醋能提鲜，但更适合与寒性食物搭配，提鲜效果才更明显，而羊肉属温热性肉类，以其搭配反而会使羊肉的温补功效大大降低，营养大打折扣。

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调配羊肉胡萝卜馅&增鲜除羊膻的“3窍门”：
▲1、花椒水不能少：花椒与羊肉属于“黄金搭档”，花椒水不仅能辟羊膻味，还能增加鲜美度，让羊肉馅料饱满多汁；
▲2、调料要少放：除了盐和五香粉外，其它调料如生抽、老抽、或别的调料基本不放，调料放得越多，越容易破坏羊肉鲜美度；
▲3、混入胡萝卜汁：这是让羊肉馅料饱满多汁、鲜嫩不柴的关键，能使肉馅增加水分，防止口感发柴发干，同时还能增添胡萝卜的营养成分在内，食补养生效果更佳。
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