广式月饼|万用的经典红豆沙做法，月饼蛋黄酥都适用红豆|玉米油|白砂糖|麦芽糖

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红豆沙分很多种，做法也挺多的，水洗法去年也做过了，但是香味不够浓郁，也确实有点浪费，那今天就把我最常用的红豆沙做法分享一下。这里你可能会有疑问以下，1.为什么放这么多的油？做广式月饼馅料是会油一些的，如果不做广式月饼，可以自己酌情减量。 2.那不放麦芽糖行不行？麦芽糖起到一定的粘合作用，炒出来的豆沙不发散，如果用来包包子，也可以减量，塑型效果没有这么好。 3.这里糖量可不可以再减？个人不是很喜欢吃太甜的，觉得这个甜度合适，不用再减了。
By 浅浅小食光
用料

白砂糖 120g
麦芽糖 100g
玉米油 100克
红豆 250克

做法步骤

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1、先把红豆浸泡一夜，充分泡发。

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2、放入电饭煲中加入没过红豆1cm的水，用煮饭模式煮熟

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【 广式月饼|万用的经典红豆沙做法，月饼蛋黄酥都适用】3、把煮熟的红豆倒入破壁机中，加入白砂糖和麦芽糖，搅打细腻。

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4、倒入不粘锅中。

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5、开中小火，不断的翻炒，炒干一部分水分。

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6、单分2~3次加入玉米油，每次都要把玉米油充分炒进去，再来加下一次。

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7、直到吵到红豆沙抱团不沾刮刀也不占铲子，按一下有一定的硬度，红豆沙就炒好了。

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8、放凉以后看一下，他有非常好的可塑性，也不容易散。喜欢的话就试试吧。
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白砂糖的营养功效白砂糖味甘、性平，归脾、肺经。有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。适当食用白糖可提高人体对钙的吸收，提供机体能量，维持心脏和神经系统正常功能，保肝解毒。现代医学研究发现，白糖还能改变伤口愈合的速度，可促进组织细胞的的生长。
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