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夏季到了 ， 菜园里的蔬菜长得郁郁葱葱 。 这个季节 ， 常见的蔬菜有黄瓜、辣椒、西红柿、茄子、苋菜、空心菜、苕尖 ， 等再过一段时间 ， 各种豆角类蔬菜才会长出来 。 常见的豆角种类有四季豆、豇豆 ， 这两样到了7月份几乎天天吃 。
现在蔬菜品种多 ， 产量又高 ， 菜园里随便种一点 ， 足够一家人吃了 。 吃不完的蔬菜舍不得浪费 ， 人们还会用它们来做腌菜、泡菜 ， 开胃又下饭 。

【腌菜|俗称“刀把豆”，毒性很大，30年前经常做腌菜吃，现在极少种植】（菜园里种的刀豆）
刀把豆
在过去 ， 30年前 ， 几乎家家户户都会做很多腌菜 ， 吃饭的时候要是少了腌菜 ， 总感觉少了些什么 。 那时候还会专门种一些适合做腌菜的蔬菜 ， 例如洋姜、芥菜 ， 新鲜的不好吃 ， 但做成腌菜味道特别好 。
还有一种叫做“刀把豆”的豆角 ， 也特别适合做腌菜 ， 虽然现在已经极少种植了 ， 但过去很多人都会在菜园的角落位置种上一两棵 。 这东西不需要它有多高的产量 ， 本来就是腌咸菜 ， 只需要够腌两坛的量就够了 ， 多了也要不完 。

（刀豆切条晒干）
刀把豆学名刀豆 ， 它属于菜豆的一种 ， 只是它的形状较为独特 ， 像刀把一样 ， 整个豆荚可以长到小臂的长度 ， 看起来特别有意思 ， 儿时经常把它当玩具 。 而且刀把豆具备一定的硬度 ， 不像豇豆那么软绵绵 ， 牙口不好的人吃它要注意 。
刀把豆和其他豆角一样 ， 都需要搭架子才长得好 ， 它的产量中等 ， 植株的适应能力强 ， 在国内大部分地方都可以种植 。 不过主要分布地区在长江以南比较多 ， 北方好像不多见 。

（拌入调料准备腌刀豆）
很多豆角类的蔬菜都有一定的毒性 ， 比如四季豆 ， 基本上大众都知道 ， 如果不把它彻底煮熟的话 ， 很容易中毒 。 刀把豆也是如此 ， 它的种子含有一种毒蛋白 ， 毒性很大 ， 不能直接生吃 ， 也不能把它炒得半生不熟了再吃 ， 这两种吃法容易中毒 。 不过 ， 腌制刀把豆除外 ， 腌好了之后 ， 可以放心吃 ， 口感咸脆 ， 配粥吃很美味 。
腌刀把豆一般都是摘掐得动的嫩豆 ， 也就是里面的种子还没有长大的那种 ， 切成1厘米左右的厚片 ， 用剁辣椒、盐、香醋等调料把它拌匀 ， 然后放入坛中 ， 过一段时间等它变黄就可以吃了 。

（将刀豆放入瓶中腌制）
腌好的刀把豆脆脆的 ， 很爽口 ， 大人小孩都爱吃 ， 以前嘴馋的时候 ， 还会挑一点出来当零食 。 而且这种刀把豆还能用来炒菜 ， 炒青菜的时候放点 ， 酸辣可口 ， 炖鱼的时候放点 ， 可以煮出酸菜鱼的香味 。
刀把豆除了腌制 ， 其实也可以吃新鲜的 ， 只是很多人并不知道怎么处理它 。 在农村 ， 人们一般是用烧开放凉的淘米水来浸泡它 ， 每天换水 ， 等它变黄了 ， 就可以炒青辣椒了 。 这种做法叫“米水刀豆” ， 炒出来很好吃 。

（腌制好的刀豆）
其实刀把豆的吃法很多 ， 还有一种也很好吃 ， 那就是切薄片 ， 再用开水泡一下晒干 ， 做成干菜 ， 可以保存很久 。 到想吃的时候蒸肉吃 ， 简直美味 ， 最后剩下的都是肉 ， 干菜一点不剩 ， 被人们吃得干干净净 。 可惜这么好的刀把豆 ， 不知为何在街上都买不到了 ， 农村也极少有人种植 。
朋友们 ， 你们吃过刀把豆腌菜吗？你觉得好吃吗？欢迎留言交流哦！

来源：(禾木报告)

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标题：腌菜|俗称“刀把豆”，毒性很大，30年前经常做腌菜吃，现在极少种植