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时代在进步,人们对于健康饮食越来越注重 。就比如每人一日三餐烹饪用到的锅具,大大小小各种类别、各种材质、琳琅满目 。不知道你注意过没有,不同材质的锅对于健康烹饪是大不相同的 。今天小编就给大家剖析一下 。
铁锅铁锅是我们家中一般常见的锅,它价格实惠、方便耐用、材质安全(后面我们会讲到)还能补“铁”,养护得当粘锅、生锈的问题可以大大的避免,所以小编是非常推荐的 。但是它分熟铁锅和铸铁锅,两者是有一定的区别的,我们分开来讲一下 。
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熟铁锅也叫精铁锅,是用熟铁锻压而成,含碳量低,延展性好,韧度高 。熟铁锅都比较薄,因此导热更快,开火升温更迅速,方便厨师准确地把握火候 。还有就是重量轻,更方便厨师烹饪颠勺,所以是一般饭店后厨的必备神器 。
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铸铁锅则是用灰口铁直接融化浇注而成,锅身相对厚重、耐用,导热快,受热均匀,储热效果好,所以更适合家庭式的灶台使用 。
铝锅
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铝锅它导热优良,锅体轻盈,美观易清洁,不存在锈蚀的问题,价格也不贵,按道理说可以取代铁锅成为灶台的主角,但是为什么没有上位成功呢?主要的问题还是在它自身的材质上面!因为铝锅在使用过程中溶出的铝会氧化成三氧化二铝,被消化道吸收,长期食铝过多,血液里铝离子若超标就有可能会导致贫血、老年痴呆症、还会加速人体衰老 。而铁锅就没有这方面的顾虑,铁锅不含其他化学物质,很少有溶出物 。即使有铁物质溶出,也可以直接补充铁元素,对预防缺铁性贫血有很大的益处,对人体健康有一定的帮助 。不过针对铝锅对人体健康的危害一直众说纷纭,并没有相关实例的报道,具体的还是要根据自己的需求判断去定夺 。目前市面上仍然有售卖铝锅的商家,多数是家庭买来是用作蒸煮,煲汤,炖肉等 。
铜锅
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铜锅在导热性方面要比铁锅铝锅都强,外观看上去精美有光泽(是真漂亮!) 。但为什么没有大范围的普及?主要原因就两个:一是自身材质不够安全,铜锅在潮湿的环境中容易生成的铜绿(碱式碳酸铜,俗称铜锈,与孔雀石成分相同)是有毒物质,对人体有一定危害 。二是价格贵打理起来费事,保养还得需要专业的清洗剂 。目前铜锅在中国多是用作火锅,而西厨反而对铜锅情有独钟,使用较广泛 。
不锈钢合金锅
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不锈钢锅体轻盈,外观漂亮不易变形,没有涂层方便清洗,也不存在锈蚀的问题,是除了铁锅外,又一个大众化的锅具 。但是需要注意的是,不锈钢锅不能用钢丝球清洁,不然会导致锅具表面留下划痕,更容易粘锅 。目前市面上的不锈钢分430,304和316等材质,建议选购时选择304以上不锈钢材质的锅(注意区分是否为食品级材质) 。
不粘锅
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不沾锅指的是有涂层的炒锅,一般多以铝合金锅为基底,镀有一层如树脂、磁釉、铁氟龙等不沾的物质 。这种锅目前非常火热,麦饭石色就是比较有代表性的产品 。不沾锅相比较前面材质的锅更加友好,重量轻不会糊锅,就算不会烹饪的人,也可以用不沾锅煎出完整的荷包蛋,因此深受新手青睐 。但是,不粘锅的不沾涂层却非常娇嫩,使用起来需要格外注意 。比如不能使用金属铲,不能使用大火,不能长时间干烧等,而且使用时间长了,即使你格外注意,涂层仍然会脱落,为了带来更好的体验,所以不粘锅需要适时的更换 。
陶瓷、砂锅
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这类锅是用陶土和砂所烧制而成,有的添加了一层釉彩,外观时尚、颜色靓丽 。锅身受热均匀,保温性好,但是怕磕碰,一般用于煲焖炖煮 。随着时间推移,这些年又出现了陶瓷类的炒锅,很新奇,我特意翻阅了一些资料,发现陶瓷炒锅就是在铝合金锅体的基础上喷涂了陶瓷材料,说白点,就是一种变相的不沾锅 。使用时虽比一般的不沾锅要硬点,但终究是一种表面的喷涂材料,还是有会掉的一天 。另外,据有关报道,有些炒锅的瓷釉中含有铅,当食物与锅接触时,铅就可能溢出釉的表面混入食物中,特别是盛装酸性食物时 。长期使用会严重影响身体健康,建议慎选 。
以上就是今天小编的剖析,如果各位有补充意见,欢迎下方留言评论,谢谢!
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