饭店68元一盘的麻辣干锅鸡干锅麻辣鸡块 _小知识

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用鸡肉制作的一道麻辣鲜香的菜，是一道节日里用来喝酒的美味，今天把它分享给大家，你要是喜欢鸡肉的这种话，可以做来吃哦！味道相不错。

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鸡肉是蛋白质含量高、营养价值丰富、口味鲜美、肉质嫩滑的肉食。在我们的日常生活中经常吃的肉类除了猪肉和鱼肉以外就是鸡肉了，而且价格不贵，所以深受大家的喜爱。鸡肉的做法包含：炖、烧、炸、煎、炒，无论是在平常的饮食中，还是在各种家庭聚会的菜肴中，鸡肉是必不可少的一道菜，用鸡肉做出的菜，鲜香美味，看着都流口水。

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今天和大家分享的是用鸡肉制作的家庭版的“麻辣干锅土豆鸡”，这道菜香味浓郁，质地一点都不柴，软烂好吃，开胃又下饭。制作方法也不是很复杂，把鸡肉剁成块，简单放入腌制一下，用油炸熟，然后回锅用调料炒一下就可以了。大家按照我的步骤一步一步地做，完全可以掌握好，相信你也可以做出饭店的味道来，好了话多了，下面还是介绍制作方法吧！

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——【麻辣干锅土豆鸡】——【制作主料】：6个月左右的鸡肉半只、土豆2-3个、洋葱半个、青红辣椒各4-5个
【饭店68元一盘的麻辣干锅鸡干锅麻辣鸡块】【腌制调料】：生姜几片、大葱半根、盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、生抽2勺、淀粉2勺
【其它调料】：生姜1块、大葱半根、大蒜4-5瓣、干辣椒10个、干花椒小半把、豆瓣酱2勺、生抽小半勺、鸡精1勺、白糖1勺
——制作方法和步骤——【步骤一】：把鸡肉清理干净，把表皮烧一下，去除残留的人毛，然后剁成小块，稍微小一点，差不多少1厘米左右，放入盆中，添上清水浸泡半个小时，把血水泡出来。

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【步骤二】：把青红尖椒清洗干净切成圈、生姜切成片、大蒜切片、大葱切成段、干辣椒切成段、香菜切成段，然后分别装盘，同时把小半把花椒和葱姜蒜放一起，洋葱切成丝放入准备好的砂锅中备用。

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【步骤三】：把土豆去皮切成1-2厘米左右的小块放入清水中泡上，主要是防止土豆发黑。

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【步骤四】：把泡完的鸡肉清洗几遍，直到水变清亮为止，然后捞出来把水控干，放入盆中，依次放入盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、生抽2勺，然后把切完的葱姜攥出汁放入盆中，然后用手抓拌均匀，直到手发粘为止，然后腌制30分钟。鸡肉腌好后，把姜葱拣出来，再放入2勺玉米淀粉，继续抓拌均匀后静置几分钟。

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【步骤五】：把土豆用水清洗几遍，把土豆表面的淀粉清洗掉，然后捞出来把水沥干放盘中，再放入2勺玉米淀粉，抓拌均匀让土豆表面裹上一层淀粉。

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【步骤六】：锅中放入宽油，差不多1斤左右，然后大火把油温烧至3成热，倒入腌制好的鸡肉块，开小火把鸡肉滑散，然后慢慢炸制，把鸡肉炸熟、炸透。这个过程差不多要15分钟左右。

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【步骤七】：鸡肉炸制开始表面微黄，然后开大火把鸡肉炸制金黄焦香，然后捞出来把油控干，这一步大家要注意，大火主要是让鸡肉吐油，同时让鸡肉变得焦香，但是不要炸得太干，防止鸡肉变硬。

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【步骤八】：把油温升高至6成热，倒入土豆，用大火把土豆炸熟，土豆表皮变得金黄就可以了，然后捞出来把油控干。

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【步骤九】：锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒还有豆瓣酱，小火炒出香味。

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【步骤十】：调料炒出香味，倒入鸡块翻炒均匀，调料调入1勺白酒，翻炒出酒气，用以去腥增香。

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【步骤十一】：酒气炒出来后倒入土豆、青红椒，同时放入生抽小半勺、鸡精1勺、白糖1勺，1勺花椒油，香菜段大火翻炒均匀。

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【步骤十二】：翻炒均匀后出锅放入装洋葱的砂锅中，然后把砂锅放火上稍微加热，把洋葱的香味激发出来关火成菜。

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——烹饪小贴士——好了，今天和大家分享的这道“麻辣干锅土豆鸡”就和大家分享到这儿。做出的鸡肉口感焦香，味道麻辣过瘾，用来下饭下酒都非常不错，制作这道菜稍微有点繁琐，但是并不复杂，大家只要按照给的步骤一步一步地去做，就很容易掌握，就是制作的时候要注意以下几点。
（1）制作这道菜最好选用 6个月以内的鸡，这种鸡肉口感比较嫩，同时也容易熟。
（2）鸡肉块不要太大，太大不易入味，同时也不易熟。
（3）鸡肉剁完后，要用清水浸泡去血水，可以减少腥味，浸泡完后的鸡肉要把水挤干，挤干后才能更好吸收调料味道。
（4）鸡肉腌制的时候葱姜最好用手搓出汁然后再腌制，这样更加入味，腌制好后放点淀粉，可以锁住水分和调料味道，炸出的鸡肉表皮更加酥脆，口感也好。
（5）鸡肉炸的时候油温不要太高，用小火慢炸，火大了，表面炸糊了，里边不一定炸熟。
（6）当鸡肉炸熟，炸至微黄的时候，要用大火炸，这么做可以让鸡肉把吸收进去的油吐出来，大火可以让鸡肉变得更加的香，但是大家要注意，不要炸得太干，太干吃起来就很柴。
（7）土豆要清洗去淀粉，再放干淀粉，可以让表皮酥脆，炸的时候要大火。
（8）最后炒制的时候，所有食材和调料要大火快炒，成菜后放入砂锅中的洋葱上，稍微把洋葱加一下热，把洋葱的香味激发出来，吃起才更香。

以上内容是我和大家分享的“麻辣干锅土豆鸡”的做法，希望对大家有所帮助今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

饭店68元一盘的麻辣干锅鸡 干锅麻辣鸡块

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