炒米|港式奶茶夏日的清凉诗句无糖酸奶|点单|丁女士|甜奶茶

蔡浩杰
“最爱垄头麦，迎风笑落红”，在北方夏熟作物开始灌浆饱满的时候，南方的茶餐厅里早已人声鼎沸，茶香绵延。
黄色的灯光，蓝白相间的瓷砖，再加上高调的炫彩霓虹，银色的茶壶在炉火上时时冒出咕噜噜的声响，茶壶里深棕色的茶袋顶着被唤作“丝袜”的传奇，一遍遍接受着茶香的熏陶。它是沉静的，将粗、中、幼三种形态的茶叶包容其中，任由高温沸腾出香气；它同时又喜欢接受锤炼，茶汤如注从茶壶撞击到另一个茶壶中，茶袋沉淀着茶叶在一遍遍的茶汤撞击中实现二次升腾，气势如虹。
【 炒米|港式奶茶夏日的清凉诗句】关于茶撞奶还是奶撞茶，各家茶餐厅都有自己的说法，和茶叶种类以及比例一样百家争鸣。而在奶的选择上，黑白淡奶几乎成了共识。这是一种蒸馏之后的奶，浓厚香醇，奶脂含量高，可以挂杯。不一样的茶叶有不一样的味道，而淡奶总能调和一切个性张扬。
铝制茶壶导热性能好，厚壁茶杯保温程度高，锡兰红茶与荷兰黑白淡奶，在香港潮湿空气中偶然相遇，一道道琥珀色的茶汤撞击着黑白淡奶，茶与奶的香气氤氤氲氲，承载了一座城的午后，慢慢渲染出新，在历史长河里留下独有的香醇丝滑。
6种工具、7种原料，经过捞、焗、撞等6道工序，一杯港式奶茶才应运而生。杨绛先生在《我们仨》中提及，“默存虽别的做不好，可是奶茶却是最正宗的。”钱钟书一生都包办了他们家的英式早餐，一定要有奶茶，煮得恰好的鸡蛋，烤香的面包，黄油、果酱、蜂蜜也一样不少。
港式奶茶的茶香浓厚，有的店家会在柜台上标着“当心茶醉”的字眼。茶叶调味、茶粉上色，姿态不一的茶在高温烹煮下找到自己最出彩的功效。入口醇香，微微涩感在舌尖环绕，或是提神，又复唤醒奶香中和；或许混搭，又如此和谐，茶和奶宛若故知相遇，互相说着来自茶餐厅里不同角落的悄悄话。
冰奶茶是夏天午后清凉的诗句，在潮湿闷热的亚热带气候里缓和了一场场激烈的气氛。有的茶摊将茶放在冰块里冰镇，有的将茶结成冰加在奶茶之中。后厨里煮茶咕噜咕噜，茶杯里冰块叮叮当当，夏天如果有回响，兴许可以是港式奶茶的苦涩与甜香。
奶茶是主角，也可以是配角。“甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙”，在茶食丰富的当下，一枚菠萝包，或是一只蛋挞，再嗒一口奶茶，依旧是下午茶的经典。
菠萝包是面包涂着蛋液，松软面包搭配脆香蛋皮，这是直接的豪放。在翠华餐厅吃过冰火菠萝油，黄油冰镇，冰块冒着冷气，甚是讲究。
蛋挞是酥皮盛着蛋浆，酥皮松软，蛋浆娇嫩，是委婉的温存。据说檀岛咖啡饼店的蛋挞一绝，馋奶茶的时候，能来上一枚蛋浆会抖的蛋挞，不知那一瞬间是不是好吃到无语。
在距离香港2800公里的锡林郭勒草原，奶茶除了奶和茶，还加了炒米、奶皮子、黄油等材料。奶皮子化开，黄油提色，炒米增香，一口口奶茶下肚，温和实在。
而台湾的奶茶则加了“珍珠”。小时候学校后门便有卖珍珠奶茶的，一杯5角，果香、奶香、茶香便可同时拥有，甜甜蜜蜜的饮料中藏有粉糯弹牙的小丸子。之后便多了椰果、红豆、葡萄干等佐料，一边喝一边嚼，快乐是那么多元，又那么简单。
珍珠奶茶是童年和青春，但我还是更喜欢港式奶茶，这种将饮和嚼分开的口感更令人肃然起敬。即使是在钢筋森林中忙里偷闲，奶茶还是要一口一口慢慢品。
更多资讯或合作欢迎关注中国经济网官方微信（名称：中国经济网，id：ourcecn）

炒米|港式奶茶 夏日的清凉诗句

炒米|港式奶茶夏日的清凉诗句