甘薯那些事之低调的营养大师 _小知识

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相传清朝乾隆皇帝晚年曾患有老年性便秘，太医们千方百计地为他治疗，但总是疗效欠佳。一天，他散步路过御膳房，一股甜香气味迎面扑来，十分诱人。乾隆走进去问：“是何种佳肴如此之香？”正在烤红薯的一个太监见是皇上，忙叩头道：“启禀万岁，这是烤红薯的气味。”并顺手呈上了一块烤好的红薯。乾隆从太监手里接过烤红薯，就大口大口地吃了起来。吃完后连声道：“好吃！好吃！”此后，乾隆皇帝天天都要吃烤红薯。不久，他久治不愈的便秘也不药而愈了，精神也好多了。乾隆皇帝对此十分高兴，便顺口夸赞说：“好个红薯！功胜人参！”从此，红薯得了个“土人参”的美称。
姑且不论事件的真假，但甘薯含有丰富和优良的膳食纤维，有利于肠胃蠕动，能使人顺畅排便，还有利于排除宿便，确是不争的事实。不仅如此，甘薯还富含多种人体所需的营养物质。据测定，每千克红薯含糖290克、蛋白质23克、粗纤维5克、脂肪2克，还含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等。其中维生素的含量与柑、橘一类水果的含量相当，特别是黄心红薯，每百克中的胡萝卜素含量达52毫克。更为奇妙的是，红薯中所含的蛋白质对米面中的蛋白质具有补充作用，能明显补充面粉中维生素C、大米中钙的不足和二者胡萝卜素的缺乏。
就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是“第二面包”，前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人称它是当之无愧的“高级保健食品” 。世界卫生组织经过3年时间，最近研究得出5大最健康食品最好的蔬菜是甘薯。
甘薯是一种药食兼用的作物。在它传入中国不久，明朝杰出的医药学家李时珍就把它记载在《本草纲目》中，称它有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，说它可以使人“长寿少疾” 。《本草纲目拾遗》《中华本草》都称它“味甘，性平，归脾，肾经”，“补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘” 。
甘薯是一种营养均衡的保健食品。红薯含有淀粉、脂类、膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、糖质、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙、镁等十几种人体需要的微量元素，营养价值很高，被营养学家称为营养最均衡的保健食品。每100克甘薯中含糖29克左右、含蛋白质约为1.8克、9种氨基酸约303毫克，其中粘液蛋白可保持血管弹性、防止动脉硬化、结缔组织萎缩，提高肌体免疫力；糖蛋白具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用；甘薯中所含蛋白质更是创口愈合不可缺少的原料；甘薯含有丰富的赖氨酸，恰恰是米面中缺乏的，甘薯与米面混吃，可以得到更好的蛋白补充。甘薯中膳食纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃。每100克甘薯中含多种维生素31.97毫克，其中维生素B1和B2的含量分别为大米的4倍和7倍，维生素E是小麦的9.5倍。除广柑外，所有鲜果维生素C含量，均不及甘薯含量高，被称为维生素的富矿植物。100克鲜薯重含胡萝卜素高达40毫克，黄心甘薯种胡萝卜素含量更高。每天吃100克红薯就可满足成人一天对胡萝卜素以及维生素C的生理需求。甘薯钙和镁可以预防骨质疏松，高钾低钠，PH值为10.3左右，是典型的生理碱性食品，有利于中和体液、保护心脏、降低血压、减少中风风险。
甘薯是一种低脂肪低热量的减肥食品。每100克鲜薯中仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米的三分之一，因为它含脂肪量少，含热量很低，吃了以后不会使人发胖，非常符合现代人的饮食需求，所以现在许多人都把它作为减肥食品。甘薯还含有抗性淀粉，只有在大肠内被双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等益生菌发酵降解，有增强结肠运动的功能。而抗性淀粉本身含能量极低，吃后，饱腹感增强，不容易饥饿，进而能收到节食瘦身效果，故而对肥男胖女特别适宜。对爱美的女性而言是最佳减肥食品，更能使皮肤变的柔润光泽。
【甘薯那些事之低调的营养大师】甘薯是一种排毒养颜的美容食品。甘薯中的纤维素、亚油酸有助于减少和消除血液中的胆固醇，加强肠蠕动。食物纤维进入肠道后，能清理肠管内的废物，将毒素与废物集合起来，让其顺利排出体外。人们在切红薯时会发现，从皮下会渗出一种白色液体。这种白色液体中的紫茉莉甙，具有缓下作用。膳食纤维与紫茉莉甙的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。红薯含有大量不易被消化酵素破坏的果胶，也能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。利用小白鼠进行的动物试验证实，甘薯中的绿原酸，可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。植物雌激素主要有三种类型:即异黄酮、木脂素、二苯乙烯类，甘薯中含有丰富的生物类黄酮成分，有保持人体皮肤细腻、减少皮下脂肪堆积和润肤、防皱、美容养颜之功能。