坏掉的葡萄酒到底是什么味儿 _葡萄酒

没有什么比打开一瓶酒感觉更糟糕的了，醋或其他难闻的气味会飘到你的脸上。这种情况通常是因为酒瓶被污染并损坏了。对于爱酒的人来说，好酒破了无疑是一件很遗憾的事情。但是为什么酒会变质？

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劣质酒的味道是什么？
葡萄酒中的挥发性酸
葡萄酒中的挥发性酸是因为有
醋酸
酸
(乙酸）
和
乙酸乙酯
乙酸
（乙酸乙酯）。挥发酸是葡萄酒酿造过程中酒精发酵和乳酸发酵的副产物，通常对葡萄酒影响不大。但如果酒中有醋菌或乳酸菌，对酒的影响就会很大。这些细菌会将酒中的酒精转化为挥发性酸。
大部分挥发酸含量高的酒，有强烈的辛辣味，会压倒其他酒的香气，在口中的余味也会有强烈的灼烧状醋酸味，有时甚至会有类似树脂或抛光水的气味。
葡萄酒已被氧化
葡萄酒在酿造时，会暴露在空气中的氧气中。葡萄酒氧化的主要两个原因是化学氧化和微生物氧化。发生化学氧化是因为葡萄酒吸收氧气后，与葡萄酒中的苯酚发生反应，使葡萄酒失去风味、口感和颜色。微生物氧化是因为乳酸菌与氧气接触，将酒精转化为醋酸和乙酸乙酯。其他附着在葡萄上的氧化酶也会对葡萄酒产生影响，但只要在酿酒时注意，是可以避免的。
氧化后的白酒颜色很快会变深，香气和味道都会消失，即使香气和味道没有完全消失，整体感觉也会发生变化。红酒相对没有氧化问题，但氧化后的红酒颜色会变成咖啡色或暗淡，香气中含有乙醛（类似腐烂、苦味和臭油），果味会很快消失。
葡萄酒中含有硫化物和硫醇。
有时农民会在葡萄园内喷洒硫磺、铜和石灰，以防止葡萄藤生病。导致酒中产生硫化氢
(Hydrogen
Sulphide)，不仅如此，现在有些酒厂用硫磺清洗橡木桶，残留的硫磺会残留在橡木桶里。最后，这也会导致葡萄酒中产生硫化氢。酿酒中使用的酵母菌株也会影响葡萄酒中氢硫化物的含量。
一般来说，硫氢化物对葡萄酒的影响不大，
但如果在酿酒过程中不进行处理，硫氢化物就会转化为硫醇，一点点硫醇就会变成在酒中很容易发现，它会使酒的香气变成像烧焦的橡胶、沥青、腐肉、腐烂的大蒜和皮革等令人作呕的味道，入口后会有口。味苦涩。
其他原因
【坏掉的葡萄酒到底是什么味儿】除了香槟和起泡酒，如果其他酒，尤其是红葡萄酒，里面有很多气泡，就说明酒的状况不是很好并且不适合饮用。但是很多葡萄酒在开瓶时软木塞上都有结晶。这是因为葡萄酒在装瓶前没有经过冷却和结晶程序。如果酒有这样的情况，并不代表酒有问题，因为结晶不影响酒的口感。除了大批量生产机械酒的酒厂，大多数酒厂在装瓶前通常会省略这个程序。