三联生活周刊葡萄酒矿物香气葡萄酒中含有什么物质 _中含有

与花香、果香和植物香相比，葡萄酒中的矿物香似乎更让人迷惑。谁能解释一下酒评家的品酒词中的“湿石”是什么意思？

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但是那些品尝过勃艮第北部夏布利白葡萄酒的人会相信，酒中的狂喜矿物香气是真实存在的。世界各地的酒评家一直以葡萄酒中的各种矿物香气作为盲品判断葡萄酒产地的依据。
说到矿物香气与葡萄酒产区的关系，必然与“风土”的概念有关。根据相对狭隘的风土理论，年轻夏布利的燧石应该来自当地富含古代小贝类化石的白垩土。德国摩泽尔地区的雷司令 ) 强烈的矿物味来自当地的板岩土壤。西班牙普里奥拉特的红葡萄酒，尤其是歌海娜，是由于当地土壤中的片岩。大地的矿物味。至于法国卢瓦尔河Pouilly-Fume出产的Sauvignon
Blanc的枪炮味，生活经历可能要复杂一些。这种特殊的枪声可能是当地含燧石的土壤与长相思葡萄的活性酸度混合的结果。
那么土壤中燧石的气味是如何进入葡萄的呢？
一种理论认为，可能具有燧石味的小分子通过葡萄藤的根部从土壤中进入浆果。但很快就有人指出，这种说法在科学上是不合理的。即使土壤中的一些小分子能进入浆果，这些小分子也不会尝到多少，更别提特殊的燧石味了。
还有一种说法是，在葡萄采摘和酿造过程中，一些当地的土壤不经意间进入了酒浆，在成品酒上留下了当地风土的痕迹。但毕竟，酒中的香气主要来自葡萄在成熟和酿造过程中产生的大分子化合物。说少量的土壤混合对葡萄酒的风味影响很大，似乎有些牵强。
还有一种解释完全否认葡萄酒中存在“矿物香气分子”：不同的土壤（表层土壤和下伏土壤），如片麻岩、火山岩、石灰岩、冲积岩、粘土、沙质粘土等，将为种植在其中的葡萄提供不同的养分和水分环境。所谓矿物味，只是葡萄果味活跃程度的一种表现，也因酿酒师的加工方法而异。例如， Pouilly-Fumé 的炮火气味应该类似于当地限氧酿造过程和使用酵母产生的微量硫化物。关闭。硫化物的气味非常接近枪炮的气味。其实，对于和平年代大部分没见过枪的人来说，枪炮的味道被形容为过年之后的鞭炮味，也就是硫化物的味道。因此，很难说Puifume的葡萄酒中存在“枪火矿物香气分子”之类的东西。
【三联生活周刊葡萄酒矿物香气葡萄酒中含有什么物质】从广义上讲，酿造过程也是风土的一部分，所以无论谁相信上述任何一种说法，他们都会同意葡萄酒中特殊的矿物香气来源于风土的特征产地。

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