电磁炉|一张闭店通知引来众多食客，花市大爷灌肠传承三代仍火爆葡萄|斯农|小村庄|王家逵|心中

“因近期线路改造闭店，需要生灌肠的朋友可以电话联系……”近日，有着30多年历史的“花市大爷灌肠”贴出闭店通知，令众多食客震惊，不少人专程赶来吃“最后一口”。所幸在闭店一天后，该店又重新恢复营业，人气丝毫不减。
走进位于东城区法华寺街的老北京花市大爷灌肠店，五六位食客正在桌前聊天。店主董大强在后厨忙碌着，只见他将生灌肠削成菱形块，放进油锅里，炸好捞出后淋上蒜汁，不到5分钟，一份灌肠就端上桌了。

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花市大爷董杰（左）与现任店主董大强（右）
“最近店里进行‘煤改电’改造，我们一度认为换了电磁炉后，温度达不到之前的标准，想着不能让灌肠的味道变了，就打算暂时闭店。我们提前5天贴出通知，没想到很多人得知消息后都来了，那几天客流量翻了一倍。”提起闭店的事，董大强说。后来，他和家人反复试验，发现电磁炉炸制灌肠的火力是够的，口感也和之前一样，于是就在闭店一天后又恢复营业了。
“我在花市大爷家吃炸灌肠已经有10年了，他家的炸灌肠外焦里嫩，蒜汁也香。前两天听说闭店，吓了我一跳，赶紧抽空过来看看，好在虚惊一场。”市民陈女士感慨道。
“花市大爷灌肠”从新景家园北门搬到法华寺街已经6年了，位置变了，却有一批忠实顾客始终追随，这都源于董氏父子30多年的坚持。
“炸灌肠是从我爷爷那辈儿传下来的，30多年前，我父亲也开始干这个，‘花市大爷’说的就是我父亲，当时我家住花市附近，大家总爱说‘大爷，来份灌肠’，叫着叫着就习惯了。”董大强说。十几年前，带着对传统手艺的热爱，董大强又从父亲董杰手中接过了这面招牌。
炸灌肠是个辛苦活儿，从和面到炸制都要亲力亲为。董大强已年近50岁，他坦言自己身体现在有些吃力。“每天晚上7点，我就开始准备第二天的原料，和面、揉面、再蒸熟，一直到晚上10点，白天又在店里炸灌肠，胳膊就没有伸直的时候。睡觉的时候，我经常把胳膊压在背后，那样会舒服一点。”
尽管劳累，董大强仍然坚持经营着这间20平方米的小店。“这面招牌到我手里了，就要越做越好，我父亲今年76岁了，小时候我就跟在三轮车边上看他炸灌肠，风吹日晒，一直挺辛苦的。”董大强回忆道，“我和父亲感情很好，快到父亲节了，能把传统手艺延续下去就是给他最好的礼物。”
来源：北京日报客户端|实习采访人员张雪
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