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九曲红梅一杯茶
文 | 物道
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你有过这样的感觉吗?在三伏天里,不论是吹着风扇,还是躺在空调房里,只要心静不下来,依然会有种莫名的烦躁感 。于是聪明的中国人找到了一片小小的叶子,它经由一整个春天的沉淀,再由古法制作,待到炎炎夏日,你若是喝上一口,它体内守住的梅花,是静人心的至味 。
好的东西,总能让人触情,比如这杯九曲红梅茶,初尝时觉甜,余味有着红梅香,若无此悠韵,便觉淡寡轻薄,教人如何牵情于它 。
在夏日里,用85度水泡上那么一壶,那披满淡黄色绒毛的茶芽,曲曲伸伸,像鱼儿在水中上下浮动,继儿茶汤如琥珀般鲜亮红艳,这是红茶绝佳的表现 。喝上一口,唇齿之间所流窜的花香,如寒春绽放的红梅,带来一丝凉意 。弘一法师曾赞叹道:“白玉杯中玛瑙色,红唇舌底梅花香” 。
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它是最具民国范的红茶
据历史记载,九曲红梅曾在1928年上海举办全国博览会上勇夺金奖,就连当代茶圣吴觉农都为之着迷 。他写道:“杭州之红茶,色、香、味亦极优,惜价值太高 。”其指的就是九曲红梅 。从此,整个民国时期,人们对九曲红梅的追捧不曾停息过 。
街道上的茶馆里,谁家若是购得上好的九曲红梅,男的西装革履,女的身穿旗袍,都将纷至沓来 。他们优雅地端起瓷杯,淡定自若地抿上一口,都是为了那一口的红梅香 。就连当地儿女婚嫁时,也要用“九曲红梅”来压箱底和铺床底,它寓意婚后生活“红红火火” 。在20世纪30年代,九曲红梅被人们视为与祁门红茶、正山小种齐名的红茶 。
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它是夏日里的红梅香
200年前,九曲红梅茶树就生长在杭州大坞山的盆地中 。因其得天独厚的自然环境,造就了云雾、雨露、阳光终年在此交汇 。加上沙质土壤,疏松透气,茶树混合着整片森林的花香 。种种优势,氨基酸和茶多酚的不断丰富,才促成九曲红梅独有的梅花香 。
不仅如此,九曲红梅的采摘还颇为讲究 。清明到立夏开始采摘的称为春茶,五月小满到夏至开采的称为夏茶 。其中属春茶品质最优,当地茶农流行着谚语:“茶树是个时辰草,早采三天是个宝,迟采三天变成草 。”所以春天采摘的茶,最鲜活 。
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若要使得红梅香更加浓郁,都得靠茶农的一双手和古法制作工艺的传承 。最初采摘好的鲜茶需要放在阴凉处摊放12小时以上,再等其自然萎凋 。萎凋是古法制作的第一步,期间不能人工加温,一旦加温,那么红茶会失去春茶该有的鲜味和香气 。
等到青叶变成暗绿色,古法制作的第二步是人工揉捻 。将萎凋好的茶叶挤压成球状,直到汁液溢出,此过程消耗体力非常大 。
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▲ 握推与揉捻
古法制作第三步是发酵,这是红茶制作的独特工艺 。将揉捻好的茶叶搁置在空气流通处,让其在自然中自然氧化,直到青草味消失,发出浓厚花果香,叶色呈铜色 。
古法制作的最后是烘干,上等的好茶是讲究火功的,运用文火慢烤,使成品茶叶的水量低于6%,这是保证九曲红梅香味的关键 。
一杯上等的九曲红梅茶,不仅需要历经春天雨露的滋润、古法的揉捻、自然的发酵、高温的烘焙,还需要历时三个月的陈化,所以夏日是品味九曲红梅茶最好的时间 。
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▲ 发酵
夏日至味,不过一杯红唇舌底梅花香
每年七月,都会有一批九曲红梅流入世间 。很多人都以为它是独立的茶种,其实它们来自于清明及谷雨时期的老龙井 。只是它并不多有,只留给懂它们的人 。透过那琥珀色的茶汤,浅浅淡淡地带着高山云雾的味道,若是炎炎夏日,红唇舌底间还能感受到红梅盛开时所带来的一丝清凉 。
三伏天,不如为自己泡壶好茶,让心情做个总结 。许多烦恼或许会像茶叶般沉淀,而独留自己在未来的时光中享受至味 。
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