这究竟是什么操作这个是什么操作 _小知识

一群海归回来的留学团队，计划着做一个有“调性”的沙拉品牌，就在寸土寸金的上海开始了自己的创业之路。
有意思的是，碎绿沙拉（chopped green）的创始团队和一般的创业团队不同。
他们完全没有做过市场调研就闯入了餐饮市场，竟然做到了月销55万，复购30%的成绩。
这也许不是特别亮眼的成绩，但是相对于这群“冲动”的年轻人来说，已经非常不容易了。
也大概是因为创始团队都是一群海归的留学生，在碎绿沙拉刚开始时候，简直傲娇得不行。
1、不取中文名
碎绿沙拉的创始团队觉得沙拉是一种调性比较高的品类，因此在品牌取名上就不写中文，打算用这个来识别掉一些用户，但是没想到的是用户根本记不住这个名字。

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2、不做用户画像
一开始进入上海市场的时候，碎绿团队并没经过市场调研，更没有做品牌的用户画像，完全从自身角度出发，觉得自己想给市场提供什么就做什么，于是就进入市场。
3、不招聘客服
做外卖的容易被评价“定生死”，但是碎绿倒好。不仅完全没有客服，而且从来不主动回复评价，除非遇到中差评的时候，创始团队们会抽空回复一下，其余的时候都是“爱谁谁” 。
4 、不设置优惠活动
对于碎绿沙拉来说，几乎不设置任何的满减活动，类似于代金券之类的优惠也都用的比较少，以至于如今的碎绿沙拉排名都在50名开外，相当于用户在手机上滑四屏还不一定能看见。
5、老板还兼职卖咖啡
在开完第一家店的时候，创始团队觉得沙拉这个市场很苦逼，没有办法规模化，于是和地产商合作开始买起了咖啡。
但是最终由于和合作商领导班子的运营理念不同，就停止了咖啡业务，回来开了第二家店继续卖沙拉。

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【这究竟是什么操作这个是什么操作】其实“高冷”的碎绿总结起来就是一句话：老板啥也没干，还差点半道跑路了。
即便如今碎绿沙拉及时调头，但是很显然，在没做好准备的情况下就进入餐饮市场的人，总归要接受一些教训的。
对于碎绿沙拉创始团队来说，如今这些“沙拉之困”成为了他们不得不面对的问题。1、难以标准化
现在几乎所有的外卖产品都是朝着标准化的方向去做的，因为只有标准化才能确保出餐快，保证尽可能快地实现配送。
比如一份鸡肉盖饭，可能在工厂就已经把鸡胸肉加工完成；或者一份麻辣烫，丸子说给几颗就给几颗，这些品类都已经实现标准化出餐。
但是反观沙拉，其实是难以标准化的。
“一份沙拉里面有十几份配料，当真正高峰期来的时候，难道让员工一份份去称？我们只能做到尽可以的使用原材料的净菜，在后端尽量实现标准化。但是就那十几份菜我们没有那个时间去称的。”

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2、无法设置引流产品
一般的外卖品牌可以设置九块九的引流款，但是对于沙拉品类来说，这是没办法便宜的事情，毕竟成本价格已经摆在那里了。
碎绿沙拉的客单价在30-48元左右，即便在最大力度的打折情况下，实付价格都已经达到28元了。
这样的价格，如何引流？
尤其对于碎绿这样的新品牌来说，在没有打造出属于自己的品牌影响力之前，高客单价似乎也成为了一个痛点。

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但是出乎意料的事，也偏偏就是这样一群高冷的老板，什么都“不屑于”做，却也做出了店铺单店销售额达到55万，复购率达到30%，纯利润达到20%的成绩。
双店一天飙到1000单，搬砖的转行外卖，3次失败后，成就商圈第一！
这到底是一种什么样的操作？1、不高冷了，改走亲民路线
碎绿沙拉一开始的态度就是“你吃就吃，不吃出门右转” 。
但是现在就不了，开始走起了群众路线，卖起了“吆喝” 。
如今的碎绿，刚开业时候会上线满30减17的优惠活动，在稳定期之后优惠力度逐渐缩小，趋于满30减10 。
在沈铖看来，“原先我们二百多单赚那么多钱，现在三百多单也赚那么多。也就是说我们现在走的是亲民的路线，便宜了，大家肯定就会多吃了，省了一个地铁票的钱，大家怎么会不高兴呢。”

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对于一开始就讲究“调性”而不做活动的品牌来说，品类的调性和满减没有必然关系。
不是说有调性就一定不能做大额满减，调性是通过产品的包装、设计等等来体现，是在视觉当中建立起来的。
同时对于满减活动，沈铖给出的建议是商家在新店开业的时候要进行压力测试。
一般的新店开业都会上线一些力度比较大的打折活动，一般都会出现 “爆单”的情况，但是很多商家都忽略了一点就是，新店是需要磨合期的。
首先，对于一般已经实现标准化的快餐来说，多少单量都不怕，但是对于沙拉来说，由于不好标准化，一下子“爆单”根本供应不过来。
其次，刚开业的时候也要让员工们适应这个外卖单量，然后再慢慢地把单量提上去。
“其实拉单量是非常好拉的，但是千万不能在新店开业的时候去拉，因为第一批的客户太宝贵了，刚开始时候，千万不能就把他们得罪了。”
2、二维码发放
目前饿了么后台已经上线商家二维码，碎绿通过把在商家后台二维码打印出来，放在外卖订单上一起配送给顾客，前期时候，扫码的顾客非常多。
就算碎绿沙拉在商圈当中的排名相对靠后，但是只要有用户扫描碎绿沙拉的二维码，商家的排名就不成问题了。

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其实，饿了么商家二维码在9月就已经上线，从目前北京外卖市场来看，并没有深入推广，许多商家也并没有引起重视。
但是在这张小小的二维码背后其实另有玄机。

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在和沈铖接触的过程中，根据他对于二维码的使用经验也给商家们提出了几点建议：
1、将二维码打印成卡片放在外卖订单里面，一起配送给用户。
2、打印含商家二维码DM单页，然后再结合返券或者进店优惠的活动进行地推，推广人员在推广的过程中，最好能够一句话说明单页上的内容；除此之外也可以打电话让顾客扫码，进行友好提示“您作为我们的老顾客，扫码就返券。”
3、将二维码制作成桌贴、台卡等等，甚至可以印在外卖的包装盒上，最大限度地增加二维码的曝光量。
4、将二维码图案发送至商家粉丝群，说明扫码可获得红包或者优惠券，增加扫码量。
现在谁都想做外卖，看起来好像没什么技术含量，但是等你真正开始进入这个行业的时候，你会发现根本不是那么回事。
餐饮行业的规则千奇百怪、外卖市场的打法很蛮横，稍微不留神就要回炉再造；
但是市场也是讲究技巧的，就算是什么都不懂的起步者，只要抓住了关键的点，一样能打出漂亮的成绩。
如今的碎绿沙拉在重塑，立足于脚下，着眼于未来，碎绿仍然有很长的一段路要走。而在碎绿沙拉的背后，还有千万还在摸索的餐饮人.......

这究竟是什么操作 这个是什么操作

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