柠檬酸
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【葡萄酒中为何不能添加柠檬酸 葡萄酒中柠檬酸含量偏大】柑橘类水果中的柠檬酸含量很少，例如酸橙和葡萄 。一般含量为酒石酸含量的1/20 。通常存在于葡萄酒中的柠檬酸是从蔗糖发酵液中提取的商业酸 。这种廉价的酸被酿酒师用来添加酸 。但使用频率远低于使用酒石酸和苹果酸，因为柠檬酸的酸度会使酒的香气过于挑衅和侵略性 。即使您要添加此类酸，也只能在主要酒精发酵过程完成后进行 。添加的开始是为了防止酵母将柠檬酸转化为乙酸 。欧盟一些国家禁止使用柠檬酸作为酸的添加物，但可以使用少量的柠檬酸去除葡萄酒中多余的铁和铜 。当酒中不含亚铁时使用 。
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