葡萄酒香型葡萄酒的二类香气 _二类

为什么葡萄酒中有这么多香气？它们是人工添加的香料吗？你可能问过这个问题，但真的是这样吗？事实上，事实并非如此。根据酒中香气的来源，大致可分为

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“Aroma”
和

“花束”
两种香味。前者主要描述葡萄本身带来的香气，通常称为初级香气（Primary
Aromas）；后者主要是指在酿酒和陈酿过程中形成的香气，通常称为第二类和第三类香气（SecondaryTertiary
Aromas）。
1、香气：一流香气
在酿造过程中，每一种葡萄都会为葡萄酒提供一种特殊的香气，这种香气通常被称为一流香气。一类香气一般来自葡萄本身，主要包括果香、草本或花香，如下：
常见果香：桃子、黑莓、荔枝、覆盆子等；
常见草本香味：甜椒、薄荷和牛至等；
常见花香：玫瑰、薰??衣草和鸢尾花等
就拿大家熟悉的赤霞珠（Cabernet
） p>Sauvignon) 为例。这种酒中的一种香气通常包括经典的黑醋栗风味（果味）。有时会有薄荷（草本）和紫罗兰（花香）的香气。值得一提的是，一种香气不易长久保持，往往随着年龄的增长而逐渐消失或转变。然而，当葡萄酒年轻时，一种香气是区分不同品种的关键因素。
当然，这些香气分子的强度在不同的品种中是不同的，但它们与人们在真实水果中闻到的香气是完全相同的。例如，您在草莓酱中感受到的香气与您在一杯加州芭芭拉中闻到的香气相同。
2、Bouquet：二、三香
(1)二香
二香一般来自酒的发酵过程，因为酵母在在将糖转化为酒精的过程中，会产生许多香气物质。例如，干香槟（Champagne）通常具有类似于发酵面包或酵母的气味。此外，第二种香气还包括苹果酸-乳酸发酵（MLF）带来的坚果和黄油香气，以及酒脚接触而产生的奶油和饼干香气。
其他常见的二类香气主要有以下几种：奶油、酪乳、黄油（由苹果乳酸发酵产生）、啤酒（来自酒脚的接触过程）、啤酒酵母、成熟的奶酪（如帕玛森芝士）、酵母香精、蘑菇香、酒窖香精、安定香精、创可贴和培根等，后三种均来源于酒香。
(2)三种香气
三种香气通常是指葡萄酒在装瓶和陈酿后慢慢形成的陈酿香气。葡萄酒自然与少量空气接触时，会出现一定的经过一定程度的氧化，会产生独特的陈年香气，如榛子和烤花生的香气。此外，当葡萄酒在橡木桶中陈酿时，会带来许多经典的橡木风味。例如，在新橡木桶中陈酿的葡萄酒通常带有香草味。
还有三种很少提到的香气来源：当你专门加热或煮酒时，酒会变成马德拉（Maderization），这会使酒中的糖分和氨基酸发生反应，然后变成棕色或焦糖色。如果你吃过烤棉花糖、烤牛排或法式洋葱汤，你就会熟悉这种香味。虽然在普通葡萄酒中不是很常见，但在马德拉这种加强型葡萄酒中却很常见。
【葡萄酒香型葡萄酒的二类香气】另外，在白葡萄酒中，往往能表现出烘焙、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果三种香气；陈年红葡萄酒的表现更加多样化，有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、木耳，甚至意大利腊肠。其他三种常见的香气是：红糖、香草、焦糖、奶油糖果、榛子、核桃、烤杏仁、烤棉花糖、丁香、甜椒、烤香料、雪松、雪茄盒、干烟草和干树叶。
后来“三种比较常见的酒香”小编已经给大家介绍的很清楚了，希望能帮到大家更好的美酒。想了解更多葡萄酒知识，请持续关注美乐红酒网百科专栏！

葡萄酒香型 葡萄酒的二类香气

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