北方人离不开面食，我家几乎天天吃馒头 。总吃精细面粉不太好，今天用全麦粉蒸馒头，成品出来颜色很黑，卖相不好看，但是麦香味很浓，口感很筋道 。
过去蒸馒头都用老面肥，现在人们贪图方便，都是用发酵粉来蒸馒头了 。有人用发酵粉蒸馒头，蒸出来有几个缺陷：一是馒头味道不香，有很浓的发酵粉味道；二是馒头不暄腾，发死；三是馒头表面塌陷，坑坑洼洼 。其实出现这些问题，都是因为没有掌握正确的方法 。跟着我来做，肯定能让您蒸出麦香味浓郁又喧腾的大馒头 。下面就请看具体操作吧 。

文章插图
【主料】：全麦粉
【配料】：发酵粉，食用碱，白糖
——【制作方法】：——
①、把适量全麦粉放入盆中 。有人经常问我关于面粉的量，其实普通百姓人家做饭没人用秤称重量，都是按照自己的经验来，多做几次就知道用量大小了 。我一般都是用一个固定的小碗来舀面，舀个5碗基本就可以蒸一锅馒头 。如果称重的话，应该有不到二斤面 。
往面里加入一大勺白糖，拌匀 。加入点白糖能使面发酵的效果更好 。
取一个小碗，里面加入一大勺发酵粉，加入30度左右的温水，水摸起来不烫手就行 。用筷子把发酵粉搅匀 。然后把发酵粉水倒入面里 。
再往面里加入凉水，一边加水一边用筷子搅拌 。这个加水的量多少也不用用秤称重量，平常做饭哪有时间用秤称来称去呢，都是根据自己的经验来的 。我的经验是搅拌至面粉都变成均匀的大面絮，没有干面粉就可以了 。
然后就可以下手揉面了，大概揉个五分钟左右 。把面揉成光滑的面团就可以了 。面揉好以后，手是光的，面团是光的，面盆也是光的，这就是所谓揉面要做到三光 。



文章插图
②、然后把面盆盖上盖子，进行发酵 。在冬天这个季节我一般都是晚上9点多钟和面，发面，第二天早晨蒸馒头 。
面团变成原来的两倍大，有很多蜂窝，就表示面发好了 。



文章插图
③、取一个小碗，碗中加入一小勺食用碱，加入一大勺凉水，用筷子搅拌均匀，制成碱面水 。
把面团中间掏一个洞，把碱面水倒进去 。用酵母粉蒸馒头，也可以加入一些碱面水，用来冲淡发酵粉的味道，这样蒸出来的馒头，很有麦香味 。



文章插图
④、下手揉面，揉五分钟左右 。把面团重新揉回原来的大小 。这个二次揉面的过程叫做排气 。只有经过了这个充分二次揉面的过程，蒸出来的馒头才会膨松喧软 。



文章插图
⑤、把面团放到案板上，案板上同时倒上一小碗面 。继续揉面，把干面粉呛进面团里 。这就是所谓气呛面馒头，揉进去的干面粉越多，蒸出来的馒头越筋道 。



文章插图
⑥、把揉好的面团撮成长条 。揪成大小均匀的面剂子 。



文章插图
⑦、取一个小面剂子，再稍微揉一揉，把它团成圆球的形状 。



文章插图
【蒸全麦粉的戗面大馒头 蒸全麦馒头怎么发面】⑧、把圆球倒扣过来就是一个馒头坯 。

文章插图
⑨、把所有的面剂子都依次做成馒头坯 。

文章插图
⑩、蒸锅中放入适量凉水 。把湿的屉布铺在笼屉上，屉布在用之前一定要用水泡一下，打湿，这样才不会粘馒头底皮 。
把馒头坯都放入笼屉上，两个馒头坯之间要相隔一定的空隙 。馒头在放入蒸锅里以前，用两只手再把馒头坯团一团，让它的高度高一些，防止馒头蒸出来太趴 。

文章插图
?、盖上锅盖，静置30分钟，这个过程叫做二次醒发 。这个二次醒发的过程必不可少，否则蒸出来的馒头就是发死的 。时间到了以后，可以看到馒头坯变成了原来的几乎两倍大 。

文章插图
?、开火，开始蒸制，蒸20分钟，关火 。关火以后不能马上打开锅盖 。要再焖三分钟 。如果关火以后马上打开锅盖，蒸出来的馒头表面就会塌陷 。

文章插图
筋道的戗面大馒头就做好了，全麦粉做出来的馒头看上去黑乎乎，但是吃起来味道不错，而且营养全面丰富 。

文章插图



文章插图
【小贴士】：
①、如果不喜欢吃戗面馒头，第二次揉面的时候就不要往面团里面揉干面粉 。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考 。

文章插图
【温馨提示】：
感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流 。我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验、学做美食、共同进步！
#「闪光时刻」主题征文 二期#

• 告诉你蒸馒头塌陷的真正原因 蒸馒头为什么会塌
• 馒头怎么蒸的松软 如何蒸松软的馒头
• 蛋糕店3元一个的蛋挞 蛋糕店蛋挞多少钱一个
• 蜱虫叮咬的应急措施和预防 如何预防蜱虫叮咬?被叮咬后应该怎么处理?
• 【就爱时尚】白敬亭穿的皮衣从正面看没有什么特别的地方
• 根据八字算命算的
• 算命的说我们八字不合
• 能赚钱的游戏 玩什么游戏可以挣钱
• 一天必赚100元的游戏 一天能赚100的游戏
• 能快速赚钱的游戏 一天能赚100到500的游戏