[豆芽]夏天,我经常给家人炒这道菜,成本不到5块钱,每次都光盘


[豆芽]夏天,我经常给家人炒这道菜,成本不到5块钱,每次都光盘
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【[豆芽]夏天,我经常给家人炒这道菜,成本不到5块钱,每次都光盘】
[豆芽]夏天,我经常给家人炒这道菜,成本不到5块钱,每次都光盘
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夏天 , 我经常给家人炒这道菜 , 成本不到5块钱 , 每次都光盘!
炒合菜是北京的一道特色名菜 , 顾名思义 , 它是集多种蔬菜炒制而成 , 传统食材包括豆芽、粉丝、鸡蛋、韭菜、嫩菠菜等 , 人们在立春当日炒一盘搭配春饼卷着吃 。
后来五湖四海的吃货们因地制宜 , 创造出各种符合自己口味的炒合菜 , 食材搭配不再固定 , 组合形式随着季节变化而变换 , 这也是炒合菜的魅力所在 。
今天分享我最喜欢的炒合菜搭配 , 食材包括韭菜、豆芽、粉丝、鸡蛋 , 颜色组合非常漂亮 。 顺滑爽口的粉丝搭配脆嫩的豆芽 , 韭菜和鸡蛋天生一对 , 别提有多美味了 。 其中韭菜和豆芽有帮助消化、降低血脂的功效 , 尤其适合三高人群、减肥人士、经常便秘的人食用 。
这道全素的炒合菜尤其适合夏天食用 , 少油低脂、味道清爽 , 拿单饼卷着吃、拌米饭、拌面条都别有一番风味 。 关键是操作简单易学 , 成本还很低 , 不到5元就能做一大盘 , 把详细做法分享给大家 , 喜欢的赶紧学着做吧 。
准备食材:红薯粉、韭菜、鸡蛋两颗、半根红椒、葱、蒜、干辣椒 。
调料:食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、生抽 。
第一步:把红薯粉提前用温水泡软 , 和普通粉条相比 , 红薯粉的口感更顺滑、劲道 。
第二步:韭菜摘洗干净 , 切成小段;豆芽焯水后放入盘中;半根红椒切丝 , 和豆芽放一起备用 。
第三步:葱切葱花、蒜瓣切片、干辣椒剁碎 , 装入碗中备用;碗中打入2个鸡蛋 , 加少许盐入底味 , 用筷子搅拌均匀 。
第四步:锅中烧适量水 , 下入粉条煮至筷子能夹断 , 捞出放凉水中过凉 , 控干水分备用 。 粉条经过焯水 , 可缩短炒制时间 , 过凉是为了炒的时候充分吸收汤汁 , 并且不会粘连 。
第五步:锅中热油倒入鸡蛋 , 炒成鸡蛋碎捞出备用 。 另起锅热油 , 下入葱蒜干辣椒炒出香味 , 豆芽比韭菜难熟 , 先把豆芽和红椒丝倒入锅中 , 大火炒至断生 , 倒入韭菜翻炒均匀 , 再放入粉条 。
第六步:转小火开始调味 , 依次加入一勺盐、一勺胡椒粉、适量鸡精 , 少许白糖提鲜 , 再加入半勺老抽上色、一勺生抽 , 大火继续翻炒 , 让食材充分包裹料汁 。 沿锅边淋入一勺白醋 , 把炒好的鸡蛋碎放入锅内 , 大火爆炒15秒关火 , 淋入香油即可出锅 。
梅姐有话说:1、老抽只是为了给菜肴增色 , 千万不要放多了 , 颜色太暗会影响菜品的卖相 。 醋要最后放 , 利用锅边的热量把醋的香味激发出来 。
2、炒合菜的时候 , 可根据个人喜好加入胡萝卜和木耳 , 不喜欢豆芽可以换成豆腐皮、金针菇 , 都是非常美味的 。