大家好 , 我是沈小怡 , 一个热爱美食事业的姑娘 。如果你也喜欢做美食/探店 , 欢迎关注我 , 一起学习、交流美食的制作心得 , 也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验 。有的人说 , 夏天食欲不好 , 所以想吃清淡的 , 话是这样说没有错 , 不过对于那些无辣不欢的人来说 , 即便燥热难耐 , 内心很烦躁 , 食欲不振 , 依旧还是想吃又辣又麻的菜 , 因为只有这样的重口味 , 才能让他们吃得下饭 。
的确辣辣的菜可以刺激味蕾 , 提升食欲 , 不过也有的人表示 , 一盘辣子鸡 , 辣子要比鸡肉还多 , 价格太贵了 , 性价比不高 。要是自己在家做 , 想想好像挺麻烦的 , 一看那么多油 , 一定又要炸又要炒的 , 过程太麻烦了 , 于是又放弃了 。
其实做一盘辣子鸡并没有想象中那么的困难 , 家里也能简单又方便地做一大盆 。相反 , 吃辣子鸡的过程就不简单了 , 就像是捉迷藏的游戏 。
超大的盘子里堆满了小山高的红辣椒 , 睁大了眼翻了半天才能在红红火火里找到一块金黄色的鸡块 , 吃起来特别地香 。吃到最后 , 无鸡可寻 , 甚至还不死心 , 继续用筷尖寻寻觅觅 , 若是运气好找到一块宝贵的鸡块 , 那无异于像是捡了个宝贝似的 。
辣子鸡
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食材:鸡翅
调料:五香粉、鲜辣粉、盐、料酒、干辣椒段、花椒粒、姜丝、蒜片、大葱段、八角、桂皮、香叶
做法:
1、先把鸡翅泡入清水中解冻 , 如果是刚买的新鲜鸡翅则跳过这一步 , 用清水洗干净血水 , 沥干备用 。
【教你辣子鸡的做法 做辣子鸡的方法】2、找一个容器 , 放入五香粉、鲜辣粉、盐和料酒 , 搅拌均匀成酱汁 。用厨房剪刀把沥干的鸡翅剪成小块状 , 如果没有厨房剪刀 , 可以刀剁成块状 , 这样会比较麻烦一些 。把鸡翅块放入酱汁中 , 揉捏均匀 , 腌制30分钟以上 。
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3、锅里倒入稍多一些的油 , 把油烧至冒烟后转中小火 , 然后把腌好的鸡翅块放入锅中油炸 , 炸至缩小变色即可 , 控油捞出 。
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4、油锅继续大火加热 , 把油烧至冒烟 , 把炸好的鸡翅块再次放入锅中进行复炸 , 大火炸至表面金黄即可 , 控油捞出 。
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5、锅里留有余油 , 继续加热 , 放入花椒粒、姜丝和蒜片煸香 , 再放入大葱段、八角、桂皮、香叶继续煸香 , 接着把干辣椒段倒入锅里 , 翻炒均匀至渗出辣椒独特的香辣味 。
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6、把刚才炸好的鸡翅块倒入锅中 , 在加入极少的盐 , 翻炒均匀后即可 。
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7、摆盘出锅 , 大功告成 , 可以享受美味香辣的辣子鸡啦!
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小怡的秘密:
1、辣子鸡里面的鸡块 , 可以选择鸡腿、鸡翅根或者鸡的其它部位来做 , 不过建议选择鸡翅 , 因为鸡翅的肉富含胶原蛋白 , 还有较多的骨头 , 油炸后吃起来特别香脆 。如果不喜欢鸡翅 , 也可以考虑鸡腿 。
2、鸡翅块要复炸两次才比较香 , 第一次油炸是将鸡翅块炸熟;第二次炸鸡翅块 , 是为了让鸡翅块更加香脆 。
3、鸡翅块出锅之前 , 可以撒入一些白芝麻 , 翻炒几下再出锅 , 这样除了让这道菜更好看外 , 也能提升鸡翅块的香味 。
沈小怡 , 小怡私房菜创始人 , 曾被邀请上央视的80后美厨娘 。美食自媒体(微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主) , 美食专栏撰稿人 , 方太生活家签约讲师 , 知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾 , 知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾 , 【小怡的厨房】美食社群创始人 。如果你喜欢我的文章 , 请转发这篇文章 , 并关注我的头条号【i沈小怡】哦 , 么么哒~~~#鸡翅的100种吃法##我要上头条##清风计划##夏季养生正当时#
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