石辗轻飞瑟瑟尘 ， 乳花烹出建溪春 。
世间绝品人难识 ， 闲对茶经忆古人 。
—宋林逋《茶》

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什么？你说这是日本的抹茶？让我特别自豪的告诉你 ， 这是宋代盛行的点茶！在日本《类聚名物考》中就记载道：“茶道之起 ， 由宋传入 。”
早在宋朝 ， 刘松年所绘的《撵茶图》 ， 就以工笔白描的手法 ， 细致描绘了宋代点茶的具体过程 。画幅左侧共两人 ， 一人跨坐于一方矮几上 ， 正在转动石磨磨茶 ， 神态专注 ， 动作舒缓 ， 石磨旁横放一把茶帚 ， 用来将碾磨过的茶末清扫归拢到磨心 ， 再次碾磨 。经过多次碾磨后的茶末 ， 由棕刷收集 ， 放置到桌上的分茶罐中 ， 以备点茶之用 。另一人伫立茶案边 ， 左手持茶盏 ， 右手提汤瓶点茶；他左手边是煮水的风炉、茶釜 ， 右手边是贮水瓮 ， 桌上是茶筅、茶盏、盏托以及茶罗子、贮茶盒等用器 。画幅右侧一僧人伏案执笔 ， 正在作书；一羽客相对而坐 ， 意在观览；一儒士端坐其旁 ， 似在欣赏 。整个画面充分展示了宋代文人雅士茶会的精致和风雅 ， 是宋代点茶场景的真实写照 。

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南宋刘松年《撵茶图》
虽然我们现在很少能看到这种艺术了 ， 但是它从未真正的消弭 ， 因为依然有人在默默地传承着、坚持着 。
这次清明佳节 ， 在中国园林博物馆的片石山房我们将为您再现高超的中国点茶工艺 。今天 ， 小编将提前为您揭开点茶的神秘面纱 ， 看看这样一场精美的茶席是由怎样的步骤制成的 。

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1.将团茶以绢纸包住 ， 先放于清洁的容器中用热水浸泡 ， 洗去油膏 ， 再以铁夹夹住 ， 用微火烘干 。再用“槌”击碎 ， 捶碎过的茶饼须立刻碾用 ， 否则时间过久 ， 会导致茶色昏暗 。

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2.斗茶点茶的时候把捶碎的茶移置“茶碾”或“茶磨”中 ， （茶多用磨 ， 茶少用碾） ， 研碾成细末 。

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3.用“罗”筛滤细粉 ， 淘汰粗的茶屑 ， 使茶末更为细致 。

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4.把茶末放于茶盏中里 ， 点茶前需要先把茶盏加热 ， 否则茶不浮 。

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5.将茶瓶中煎好的沸水注入茶盏（即点茶） 。宋代“斗茶”注水时讲究水煮要用力 ， 落水点要准 ， 否则会破坏茶面的艺术效果 。

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6.以“茶筅”（为搅拌工具 ， 大都为竹制）击拂茶汤如浓香油 ， 使茶末和水交融 ， 并泛起汤花 。

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怎么样 ， 宋朝的点茶艺术丝毫不亚于今天那些流行于街头巷尾、追求生活情调咖啡小馆吧 。相信你在看过这些之后 ， 在我们的活动现场也可以像个专家一样来品茶、鉴茶 。在悠扬丝竹中 ， 薄袖轻舒 ， 望色、闻香、品茶……重古往今来道论 ， 会天南地北茶人 。

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【独一无二的宋代点茶法 介绍宋代点茶法】供稿：园博馆讲解员 尹胜男

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