【历史故事】宋代时期不同地区、不同阶层的人是如何使用调料的呢？

调料是饮食制作中重要的原料，不论是作为调味用的调料，还是作为副食产品，都对宋人的口味和饮食活动产生重要的影响。
宋人在政治、经济上的地位，以及所处地理环境的不同，都对他们的社会活动起着决定性的作用，所以不同阶层、不同地域对调料的应用有巨大的差别。下面分别做一些简单的分析。

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一、不同区域对调料的运用
不同区域之间的自然地理环境不同，所形成的习惯也千差万别，在饮食习惯上的差异尤为明显。
宋朝饮食业发展繁荣，很早就形成了区域性差异，尤其在对于不同调料的运用方面更为明显。
再加上南宋时期经济重心南移的完成，南北方文化的交流融合更进一步发展，这样也更加清晰地感受到南北不同地区在酸甜咸淡等味觉上的不同。
1.中原地区对调料的运用
中原地区的饮食被称为“北食” ，因受北方民族饮食的影响，故口味偏酸、甜，因为符合最高层的消费热点，所以市场上饮食品种多样，所用调料也是十分丰富。
在主食的烹饪上，主要是在做饼或馒头的时候会加些不同的调料，可做甜、咸、辣等口味。
其中在寒食节所食的寒具属于甜味，因为其“必用油、蜜" ，在这里认为寒具是用油和蜜制成的。

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2.北方游牧民族调料的运用
北方游牧民族主要以游牧为生，如契丹族与女真族，主要分布在今黑龙江、辽宁等地。他们的饮食被称为“胡食” ，菜肴主要是以牛、羊肉为主，口味偏咸。
而如何将牛羊做得更好吃，就需要调料进行调味，但是当地能够使用的调料，除了葱、蒜之类的植物调料外，还有一些人工调料如盐、醋、酱等。
在制作方法上，游牧民族主要通过炙、拌、炖、煮、炸、腌等方式，所用调料以咸为主，主要是盐和酱。
因草原上畜牧业比较发达，所以游牧民族精通肉食的制作，在这个过程中就充分利用了调料进行调味。平时食用时，他们会随时宰杀牛、羊，主要通过炖和炙两种方法做成美食。
第一种是炖食，将切好的肉块放入锅中炖，这时候还没有用到调料进行调味，因为炖的时候要保证汤汁浓厚，待炖熟后，捞出放入食盘中切割分食，再将葱、韭、蒜、醋四种分别用碟子装好，放置在一旁，每个人准备好刀箸，开始用这些调料蘸食。

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3.南方地区对调料的运用
南方地区主要是指江浙一带的饮食，被称为“南食” ，具有鱼米之乡的特色，口味偏咸。
在北宋时期，东京城内也设有“南食”店，到南宋时期，由于国家政权的南移， “南食”的发展更加繁荣。
而南食和北食口味的差异在很大程度上取决于自然地理环境，黄豆须拣大者，煮烂，以麸皮罨热。
去麸皮，净用。 "说明日常菜肴除吃四季所产的新鲜蔬菜外，往往用于腌制等办法加工备用，如腌萝卜、泡菜等、制萝卜条、菜干等。
而现今南方人在口味上却以甜为主，可能是受到在南宋时期大量南迁的北方中原居民的影响。

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4.巴蜀地区对调料的运用
巴蜀地区的饮食又被称为“川饭” ，重辛辣。因为辣椒在宋代还没有传入中国，所以宋代四川人是利用蒜来增加食物的辣味，将生蒜捣为蒜泥，拌入肉类和蔬菜，但是在宋代的历史文献中并没有明确记载宋代四川地区的人喜欢食蒜。
实际上范成大知道食蒜熏人，所以自身尽量少食蒜。但是却没想到四川的食蒜风气之盛，当地喜过多食生蒜，故导致的强烈的臭味令人难以忍受，甚至无法接近食用者。
直至明代，辣椒的传入，使得巴蜀地区重辛辣的特色得以成熟。

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5.“素食”对调料的运用
“素食”在宋代得到了极大的发展，它是一个特殊的饮食，各个区域都有素食出现,主要是在佛教饮食思想的推动下形成的独立菜系。
【【历史故事】宋代时期不同地区、不同阶层的人是如何使用调料的呢？】因五辛在佛教中被禁止，所以素食中没有葱、蒜、韭等带有辛味的调料，以淡为主，不过素食所能用的调料范围也比较广，有油、盐、生姜、胡椒、茴香、桂皮等。