【历史故事】宋代时期不同地区、不同阶层的人是如何使用调料的呢？( 二 )

通过调味制作出来的素食可以说是味道鲜美、清淡爽口、营养丰富。
在素食风气的影响下，首都汴京、临安等地都出现了专门烹制、经营素食的素食店、素茶点铺子。
在素食的制作中主要通过炒和煮两种方法，在这过程中用调料进行调味。调料主要运用在仿荤素菜中，因为通过调味往往让人难以分辨真假荤食，所以能够代表宋代素菜最高成就。

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6.宋代海外调料的运用
宋代海外贸易空前繁荣，与宋贸易的境外国家有东亚、东南亚、南亚、西亚以及更远的非洲等地区的国家。
从这些国家中进口的调料有番油、姜皮、丁香、豆蔻、栀子花、阿魏、木香、茴香等，主要都是辛香类调料，是对宋代调料的补充，在饮食制作中更好的发挥提味增香的作用。
在宋与境外诸国的贸易中，关于调料往来最多的地区是东南亚。宋向东南亚输入的是茶、酒、糖、盐、干良姜等调料，同时宋也从这些地区引进了本地所缺乏的一些调料，丰富宋代调料的发展。
这些调料在宋人的饮食被充分利用。因为外来的调料基本是香料，所以在被用于制作肉食的菜肴中比较常见，如宋人捕获牛尾狸后，用“去皮，取肠腑，用纸揩净，以清酒洗，入椒、葱、茴香于其内，缝密，蒸熟。

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二、不同阶层对调料的使用
1.中上层对调料的使用
在宋代，中上层人数庞大，有皇族、士人、商人等不同的群体。他们在政治、经济、文化上占有独特的地位，是维护国家稳定团结的重要支柱。
这使得他们拥有足够的资本去讲究饮食的合理搭配，对调料的使用有严格的要求，认为他们的日常饮食不仅是为了满足饥饿，更是要获得多方面的享受，如满足对口感的追求，又有将此作为其身份和地位的象征。

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2.下层对调料的使用
农民的生活范围基圍于乡村之内，所以他们能用到的调料不同于城市，这些地区受到当地社会生产力发展水平的限制，基本只能使用自己田地里种植的葱、蒜等调料，或者家庭作坊加工的酱、豉等调料。
还有一种需要再市场上购买的食盐，而城市居民所用的调料基本上是靠市场购买，故农村所使用的调料不仅在种类上，更是在消费数量和购买频率上低于城市。
在下层群众的饮食中使用最多的是酱，因为酱不分尊卑，是贫民也能享用的美味调料，只是下层和上层所用的酱的制作原料、生产规模不同而已。
酱油是酱表面的酱清，但一般农民不会单独使用酱清，认为将其用完会失去酱的本味，所以习惯混合使用，保证原汁原味。

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结尾
影响宋代调料繁荣发展的因素众多，其中社会生产力的不断发展，使得宋代饮食文化呈现了繁荣的局面，带动了调料的生产与消费。
同时，各民族各区域之间在政治、经济、文化等方面的相互交流，宋代社会上崇尚儒释道思想等，宋人对调料原料进行加工技术的进步等等，这些因素共同促进了宋代调料的发展。
总而言之，宋人因为政治经济上的地位以及所处地理环境得不同，对调料的使用也不尽相同。

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从阶层的角度来看，中上层与下层所用调料最大的差别就是中上阶层有钱有资格吃上最好的调料，下层是只能吃最为普通的调料。
从地域的角度来看，在以北方少数民族为代表的“胡食”偏咸，以北方为代表的“北食”与南方为代表的“南食”其实已经相互融合，口味不一，以四川及周围区域为代表的“川饭”偏辣，还有一些外来调料被宋人充分运用，体现了中外调料的交流。