按关键词阅读： 卤牛肉
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
家庭版卤牛肉 ， 只需4样调料 ， 牢记“3泡” ， 酱香十足 ， 酥烂不塞牙
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 这次我要和大家说的是：『家庭版卤牛肉 ， 只需4样调料 ， 牢记“3泡” ， 酱香十足 ， 酥烂不塞牙！』
马上要到端午节了 ， 又到了家人聚餐的时候 ， 父亲爱喝酒 ， 得多准备几个下酒菜 ， 油炸花生米是他的最爱 ， 但略显“寒酸” ， 我准备再来点卤牛肉 ， 口感酥烂 ， 酱香浓郁 ， 正好下酒 。
我家附近有一家熟食店 ， 做的卤牛肉非常好吃 ， 但价格太贵 ， 一斤要八九十元 ， 就决定买点生牛肉 ， 自己卤 。 二舅是饭店大厨 ， 向他请教了卤牛肉的做法 ， 他说饭店的做法比较复杂 ， 不适合家庭制作 ， 教了我一个简单的做法 。
做卤牛肉要用牛腱子肉 ， 肉质紧实 ， 不适合煎炒 ， 最适合长时间的焖煮 ， 以达到酥烂的口感 。
优质的卤牛肉颜色红润 ， 酱香十足 ， 口感酥烂 ， 不柴不塞牙 。 同时 ， 牛肉容易缩水 ， 想要卤出来的牛肉多 ， 也是有技巧的 。
大厨说 ， 外面卖的卤牛肉出肉率高 ， 因为会加入淀粉、食用胶等来增加重量 ， 家庭做卤牛肉 ， 只要掌握了方法 ， 也能有五六成的出肉率 。 而且需要几十种香料 ， 在家只需4样调料就能做出酱香浓郁的卤牛肉 ， 关键就是“这3步” 。
下面我把卤牛肉的家庭做法分享给大家 ， 喜欢吃的朋友可以学一学 ， 再也不用买着吃了 。
【卤牛肉】
准备新鲜牛腱子肉、黄豆酱油、大葱、生姜、花椒、食盐 。
【做法】
1、牛腱子肉切成大块 ， 放在清水里浸泡24~48小时 ， 泡出肉里的血水 ， 并让牛肉吸收水分 ， 这样牛肉没有腥味 ， 卤熟后的出肉率还高 ， 口感也更酥烂 。
浸泡时要注意 ， 不能用一盆水泡 ， 隔6个小时换一次水 ， 直到牛肉颜色发白 ， 水变清澈 ， 说明血水彻底泡出来了 ， 捞出冲洗干净 ， 沥干水分 。
2、大葱切葱丝 ， 生姜切姜丝 。 干净的盆子里铺上一层葱姜丝 ， 再撒上一把花椒 ， 放入牛腱子肉 ， 再铺上葱姜丝、花椒 ， 最后倒入黄豆酱油 ， 没过牛肉即可 。
3、在牛肉上压上重物 ， 腌制24小时 。 腌制的时候不用换调料 ， 但要放在阴凉通风处 ， 温度太高的话 ， 牛肉容易变质 。
4、牛肉腌透后 ， 捞出葱姜丝、花椒 ， 把牛肉连同料汁一起倒入煮锅里 ， 再倒入适量的清水 ， 也要没过牛肉 ， 先用大火煮半小时 ， 再用小火煮半小时 。
5、关火后 ， 让牛肉在卤水里浸泡4个小时 ， 也要放在阴凉通风的地方 ， 等牛肉自然降温 ， 还能充分吸收卤水的味道 ， 更香更入味 。
6、泡好后捞出卤牛肉 ， 切成薄片 ， 根据个人口味调一碗料汁 ， 蘸食即可 。
【卤牛肉|家庭版卤牛肉，只需4样调料，牢记“3泡”，酱香十足，酥烂不塞牙】这个卤牛肉的家庭做法很简单 ， 真正卤制的时间只有1小时 ， 其余时间都花在浸泡上 ， 而这正是关键的“3步” 。
家庭做卤牛肉有“3泡”：
第一泡——用清水泡 ， 泡出血水 ， 减小腥味 ， 吸收水分 。
第二泡——用酱油泡 ， 让牛肉吸收酱香味和调料的味道 。
第三泡——用卤水泡 ， 牛肉进一步吸收味道 ， 更加入味 。
经过这3泡 ， 卤牛肉必定酱香浓郁 ， 口感酥烂不塞牙 ， 非常入味 ， 出肉率也比较高 。
这篇文章对您有用吗？如果觉得有用 ， 请大家给我点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人都学到技巧 ， 下次我会继续给大家分享有用的美食知识 。
来源：(大熊的世界)
【】网址：/a/bb/06133Z105R021.html
标题：卤牛肉|家庭版卤牛肉，只需4样调料，牢记“3泡”，酱香十足，酥烂不塞牙
