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目录：\r1、十八子熟食线肉制作过程 。 \r2、卤鸡货制作过程调汤和药料配置 。 \r3、麻辣鸭货配比调汤制作过程 。 \r4、十八子熟食麻辣素菜和麻辣鸭汤肚制作 。 \r5、松花肉卷 。 \r6、风干肠和麻辣风干肠 。 \r7、十八子熟食金丝委和东北大千子 。 \r8、十八子熟食盐水猪肝、肉皮冻、鸡汤干豆腐9、十八子熟食酱牛肉、牛肉焖子、猪头焖子制作 。 \r10、十八子熟食里道斯红肠 。 \r11、十八子然食儿童肠 。 \r12、肉皮肠、肉花肠、松花肠 。 \r13、十八子熟食松仁小肚、老板肚 。 \r14、十八子熟食肉粉肠 。 \r15、十八子熟食炸肉丸子 。 \r16、十八子熟食香熏猪肚香熏大肠 。 \r17、辣椒油和料油和牛肉拌料 。 \r18、十八子熟食老汤的处理 。 \r19、十八子熟食对外加工收费表和灌肠的注意事项 。 \r20、十八子熟食煮制时间参考表 。 \r21、十八子特色烤鹅 。 \r
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\r卤鸡货制作过程调汤和药料配置：\r直径50公分大桶 ， 上下配两个帘箅子 。 \r老汤的制作：大桶加入100斤水 ， 放入猪后腿骨10斤 ， 五花肉3斤 ， 猪皮3斤 ， 蛋鸡两只 ， 鸡骨架4斤 ， 鸡油2斤 ， 大火烧开转小火1小时 ， 这期间要不断打沫 ， 盖上桶盖小火烧5-10小时 ， (煮时一定要加盖防止老汤蒸发) ， 老汤煮好后加入100斤水 。 \r药料包的配比:丁香6克 ， 肉寇6克 ， 香果8克 ， 香子4克 ， 白寇12克 ， 肉桂60克 ， 香叶6克 ， 辛夷12克 ，栀子8克 ， 陈皮24克 ， 白芷56克 ， 砂仁12克 ， 草寇20克 ， 甘草8克 ， 大茴香44克 ， 草果8克 ， 八角12克 ， 木香16克 ， 桂枝28克 ， 良姜16克 ， 荜拔4克 ， 青果8克 ， 将所有药料用纱布包好备用(备注将所有药料粉碎装入纱布)\r调色料:糖色(实际操作可以看到) ， 红曲米粉 ， 酱肉护色剂 。 \r做货过程:首先将准备好的老汤放入配好药料包 ， 上火烧开 20分钟 ， 倒入糖色 ， 加入盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 把调好的老汤烧开后开始下货 ， 先下三黄鸡 ， 中火煮20分钟后再下鸡腿 ， 鸡爪 ， 鸡翅 ， 鸡胗 ， 鸡肝 ， 鸡头 ， 鸡脖 ， 在煮5分钟同时调味(浓缩鲜香粉 ， 味精 ， 乙基麦芽酚)\r调色(红曲米粉 ， 酱肉护色剂3:1)大火烧开关火 ， 焖1小时 。 \r
\r十八子熟食炸肉丸子：剩料20斤 ， 鸡肉8斤 ， 味精30克 ， 卡拉胶30—40克 ， 乳化剂70—80克 ， 肉制品保持剂30克 ， 猪肉香精20—30克 ， 花椒粉10克 ， 大料粉5克 ， 白糖30—40克 ， 葱200克 ， 姜100克 ， 鸡肉精油15—2克 ， 香油30克 ， 淀粉1.2斤 ， 玉米淀粉1.2斤 ， 水6—7斤 ， 色素适量 。 \r【「」十八子加盟店熟食技术配方，全部公开分享，别错过了】
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