大众点评|你打卡过“网红餐厅”吗？（网上中国）德怀尔|阿灵顿|甜食|巧克力

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>在成都某网红火锅店内，店员正传送顾客点的食材。新华社采访人员李倩薇摄
精致的门店装潢、别出心裁的菜品设计、网络上众多食客的推广分享，这成为如今许多网红餐厅“标配”的经营模式。一些追求潮流的消费者喜欢到这样的餐厅“打卡”，从而推动了餐厅“一夜爆红”。对网红餐厅来说，爆红是机遇，同时，要避免昙花一现，则需花费更多心思。消费者、餐厅经营者和网络平台，如何看待这一问题？本报采访人员进行了走访。
找准定位，打出特色品牌
北京前门大栅栏商圈汇集了不少网红餐厅，曼联梦剧场餐厅是其中新加入的竞争者之一。餐厅开业仅一个多月，在大众点评网站上的评分就迅速升为五星，位居北京西城区西餐口味榜第一名。
红色的皮椅，胡桃木的餐桌，白色砖墙上印着奖杯图案，巨大的屏幕可供收看比赛，走进这间以英国老特拉福德球场特色包厢为灵感设计的餐厅，采访人员立刻感到了浓郁的足球氛围。
打造网红餐厅，首先要有自身特色。用曼联梦剧场餐厅运营负责人翟善衡的话来说，就是要“在单个爆点上做到极致”，他们把足球元素融入到服务的各个环节中：服务员带客人入座，会问“您想坐西看台还是东看台”；客人点完餐，确认菜单时服务员会说“我为您重复一下首发阵容”。菜品同样紧扣主题：牛肉丸做成足球形状，摆盘时下面铺上一层“绿茵场”；沙拉装在特制的奖杯形状容器里，很多顾客都喜欢捧起这个“奖杯”拍照留念。
翟善衡告诉采访人员：“我们的宾客首先是球迷，所以每个与足球结合的细节都要贴切自然，让人会心一笑。另外，餐厅位置在北京著名的旅游景区附近，会有很多外地游客来打卡。为了让大家感到新鲜、有趣，我们还设计了很多游戏，包括每晚有‘共同举杯’的互动。这样营造出一种轻松愉快的就餐氛围，让大家享受就餐过程。”
而在去年底入选首届北京网红打卡地上榜名单的故宫冰窖餐厅，最吸引人的是其独特的文化感。
故宫冰窖建于清乾隆年间，是半地下式建筑，为过去藏冰消夏所用。餐厅工作人员告诉采访人员：“我们在充分尊重古建筑现存状况的前提下，结合冰窖建筑特色进行环境改造。”如今，斑驳的拱形石材圆顶加装了明亮的水晶吊灯。人们坐在这里就餐，不仅能品尝美食，更能在光影交错中体会历史的厚重。
冰窖餐厅还根据故宫承载的文化内涵，研发了不少文创产品。其中最受欢迎的当属“脊兽雪糕”。“屋脊兽是中国古代传统建筑中放置在房屋、宫殿等房脊上的雕塑作品。太和殿角脊之上排列的脊兽由下至上的顺序是：龙、凤、狮子、天马……”在炎炎夏日，一边吃着脊兽形状的雪糕，一边听讲解员介绍古建筑文化，也是不少顾客来此打卡的目的。
平台助力，共同服务消费者
【 大众点评|你打卡过“网红餐厅”吗？（网上中国）】网红餐厅的诞生离不开网络平台助力。
“出门吃饭，尤其是到外地旅游的时候，要找好吃的东西，我肯定会先把大众点评、小红书这些App都看一下。”苏琳是一名大二学生，她喜欢体验不同的网红餐厅，吃完还会认真地写评价。而各网络平台上对商户进行推荐的榜单，正是来自像苏琳这类用户的打分和点评。
以大众点评必吃榜为例，去年的榜单正是依托于2800万用户贡献的1.6亿条消费点评数据综合评选而出，成为许多消费者选择餐厅的参考。2020年“必吃榜”发布的《吃货消费数据报告》显示，“90后”食客平均每月至少会打卡1次“必吃榜”。
“无论商家是否与大众点评有合作，都不会影响评选结果。”大众点评相关负责人告诉采访人员，因为对榜单公信力的认可，商户上榜后认为这既是一份荣誉，也是一份责任与担当。“对于商户来说，上榜不仅能带来更多的流量和生意，甚至成为消费者眼中的网红餐厅。更重要的是，还会促进他们改进服务质量，提升经营能力。有的商户上榜后还为员工提供了更多专业培训和指导，以便更好地服务顾客。”
翟善衡说，自己平时很看重各个平台上的用户评价，“通过平台能直观地收到宾客反馈，不论好评还是差评，对我们改进服务都很重要。”他认为，网红餐厅理应同平台形成良性互动，共同为消费者带来更好的就餐体验。
口味为王，食品安全是底线
有网友调侃说，在网红餐厅消费“饭可以不吃，但照片一定要拍”。但据苏琳观察，好看不好吃的网红餐厅一般很难长久。“如果只为拍好看的照片，我可以去景区、公园，没必要去餐厅。菜品不好吃、性价比差的网红餐厅，我不仅不会再去，还会建议亲朋好友也‘避雷’。”