炸鸡：天气越来越热，清蒸菜更合口味，营养不流失，10道菜谱请拿走( 二 ) 饮食文化

——蒜蓉开背虾——

【所需食材】
【炸鸡：天气越来越热，清蒸菜更合口味，营养不流失，10道菜谱请拿走】鲜虾数只、大蒜2头、香葱几根、粉丝一把、味极鲜3勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、油适量
【做法】粉丝提前用温水泡发。来处理虾，虾从背部割开，去除虾线，剪掉1/3的头部，用牙签把虾胃挑出去。大蒜剥好以后切碎成蒜末，把味极鲜、蚝油、白糖、盐放在一起备用。起油锅，下蒜末爆香，然后把调味汁倒进去煮开备用。泡好的粉丝铺在盘子底部，把处理干净的虾摆进去，把炒好的料汁均匀淋在虾和粉丝上，冷水上锅蒸，水开后再蒸7——10分钟就好了。蒸好以后取出来，撒上小葱末，另起一个油锅，放入2勺油，油热以后浇在葱蒜上面再次激发一下香味，菜即成。
【以上3道菜烹饪要点总结】
一、以上3道菜做法如出一辙，下面说下烹饪要点。粉丝不要用热水泡，用温温的水即可。如果用热水泡或者煮，粉丝就变得特别软烂，载上锅蒸几分钟就直接粘成一团了，用温水泡出来的粉丝最后是根根分明的。
二、用味极鲜不要用全部用蒸鱼豉油，蒸鱼豉油味道太冲，如果全部用蒸鱼豉油出菜反而会掩盖很多菜品本身的鲜甜滋味。
三、蒜必须多，蒜少了味道不够，蒜蓉多多的最好吃了。

——金银豆腐酿肉——

【所需食材】
主材：豆腐泡数个、北豆腐一块、肉一块大约200克、胡萝卜一块、小葱一把、姜一块、黑胡椒粉半勺、十三香半勺、芝麻油一勺、蚝油一勺、生抽二勺
勾芡：淀粉一勺、生抽二勺、蚝油一勺、水半碗
【做法】肉选择肥瘦2：8或者3：7的，剁成肉泥，胡萝卜切碎，葱切碎，姜磨成姜蓉都放入肉泥中。加入现磨黑胡椒粉、十三香、生抽、蚝油、生抽、芝麻油，朝一个方向多搅拌一会儿，使肉出胶起筋。豆腐泡中间用筷子戳一个小洞，把肉馅酿入其中。北豆腐切成小方块，用水果叉或者小点的勺子把中间挖个小洞，把肉馅酿进去。把酿好肉馅的两种豆腐都摆入盘中，可以把豆泡摆在中间，北豆腐围在周围，这样比较好看。冷水上锅，上汽后中火蒸12分钟。蒸好的豆腐取出来把盘中的汤汁倒入小碗中，再加入二勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、半碗水调匀成为碗汁，起锅把碗汁倒入煮开至浓稠，淋在蒸好的豆腐上即可。

——蒸蒸日上——

【所需食材】
鸡蛋三个、松花蛋数个、火腿两根、味极鲜3勺、醋1勺、辣椒油1勺、芝麻油半勺
【做法】松花蛋去皮切成小船形状，取一个耐高温的方形容器底部刷一层薄薄的油防粘，把松花蛋排成竖排摆进去。火腿肠剖开切成四瓣，尖头朝下放入松花蛋的空隙中。蛋黄和蛋白分离，把蛋白淋入容器中。然后盖上保鲜膜扎几个小孔放入蒸锅中先蒸15分钟至蛋白凝固。蛋白凝固后取出，蛋黄打散撇开泡泡，倒入容器中，蒙上保鲜膜放入蒸锅再蒸5-6分钟至蛋黄凝固。调一个蘸汁，味极鲜、醋、辣椒油、芝麻油放在一起搅匀即可。蒸好的蛋取出来，放凉一点以后，用蛋糕脱模刀或者水果刀沿着容器四周刮一下，蛋和容器就分离了，因为底部刷油了，所以不会粘。倒出在案板上，改刀切成片，吃的时候蘸蘸汁吃，味道特别棒。

——肉盏窝蛋——

【所需食材】
四季豆1把，猪肉200克，鹌鹑蛋数个，胡萝卜半根，淀粉2勺，生抽2勺、蚝油1勺、五香粉一撮、盐适量、芝麻油1勺。
【做法】可以买现成的肉馅，也可以自己剁，尽量剁细一点，肥瘦比例不要超过2：8 ，太肥了不好吃。把四季豆切成末，胡萝卜也切成末，放在一起加一勺盐拌匀腌制15分钟，然后用手抓捏，把四季豆和胡萝卜都捏软，腌制出来的汤不要倒掉。接着把肉馅放进来，加生抽、蚝油、五香粉、盐、芝麻油和淀粉，朝一个方向搅拌上劲。搅拌好肉馅以后，取一团肉馅揉成一个圆球，再用食指在圆球中间戳一个洞。做好的生胚都放入盘中。每个做好的肉胚中间都打入一个鹌鹑蛋，然后上锅蒸，上汽以后再中小火蒸13分钟。关火后取出盘子，把蒸出的汤汁倒在小碗中，加1勺生抽、半勺蚝油、1勺淀粉调匀。起锅，把调好的汁倒入锅中，煮至芡汁浓稠即关火，然后把芡汁淋在蒸好的菜上面，一道好吃好看的蒸菜就做好了。